烹飪冷麵的方法

　　麵條的做法多種多樣，冷熱皆可，今天，小編就為大家介紹一下好吃的冷麵怎麼做，希望大家喜歡!

　　海鮮冷麵的做法

　　材料

　　洋蔥1/4個，蒜頭3顆，蕃茄1/2個，巴西里末適量，蝦仁8個，淡菜2個，透抽100g，蛤蠣6粒，鯛魚120g，菠菜40g，蘑菇4個，紅椒1/4顆，義大利圓直面220g，黃椒1/4顆，青椒1/4顆，白酒25㏄，鹽2茶匙，黑胡椒粗粉2茶匙，紅酒醋20㏄，檸檬汁20㏄，義大利綜合香料1茶匙，起士粉適量

　　做法

　　1.熱鍋以橄欖油炒香蒜碎、洋蔥碎，再放入材料海鮮料略炒，淋上白酒後略煮1分鐘起鍋備用。

　　2.另熱一鍋，以橄欖油炒香洋蔥、蘑菇及3種甜椒、蕃茄丁，加入鹽、黑胡椒粉調味，煮2分鐘起鍋備用。

　　3.菠菜用水煮熟後，馬上浸泡在冷水中降溫，然後切成碎備用。

　　4.義大利麵煮熟後放入冰水冷卻備用。

　　5.將作法1∼4所有冷卻的材料及調味料C混合拌勻裝盤即可。

　　冷麵柚子面的做法

　　材料

　　冷麵汁：木魚水120毫升，濃口醬油30毫升，味***酉林***30毫升，木魚花20克。

　　柚子面80克，冬菇絲10克，蒜絲10克，姜茸5克，山葵5克，碎蔥5克，鹽9克，碎冰適量。

　　製法

　　***1***以150攝氏度滾油下蒜絲和冬菇絲炸至金黃色、脫水***即炸至幹身***。

　　***2***將鹽放入1800毫升水內燒開，下柚子面燒至9成熟。

　　***3***撈出柚子面，以冰水洗淨及浸涼。

　　***4***用碎冰作柚子面的點綴。

　　***5***以炸蒜絲、冬菇絲、姜茸、山葵、碎蔥與冷麵汁配合進食。

　　心得

　　煮柚子面時不可過熟，浸冰的時間要充足，面身才能爽而不粘口。

　　絲瓜冷麵線的做法

　　材料

　　面線100公克，絲瓜1/2條，蔥少許，姜少許，蒜頭少許，醬油2大匙，醋1大匙，糖1大匙，香油1大匙

　　做法

　　***1***面線放入沸水中汆燙至熟，再迅速用冰水沖涼瀝乾水份後，放在盤子上。

　　***2***絲瓜用刨刀將表皮粗糙處刮除，再將表層綠色部份用刀切下，用熱開水沖泡一下，再放入冰水中冰鎮5分鐘，取出切成絲狀，即可排入盤子中。

　　***3***將蔥、姜、蒜頭切成細末，與所有調味混合拌勻即為醬汁，吃的時候將所有食材及醬汁拌勻即可。

　　麵條的其他做法——酸辣扯麵

　　材料

　　白麵0.5杯，全麥面0.5杯，雞胸脯1塊，幹澱粉適量，蛋清適量，料酒適量，老抽適量，糖適量，鹽適量，小蔥1根，油1大匙，辣醬1小匙，甜麵醬1小匙，醋1小匙，大蒜1瓣，水澱粉適量

　　做法

　　1.和麵的時候用涼水，分幾次倒入裝有面粉和鹽的容器中，和成硬麵團。蓋上溼布餳至少30分鐘***最好1個小時以上***;

　　2.面再次揉至上筋，蓋好布繼續餳;

　　3.做滷：鍋裡放油把雞片炒成7成熟，盛出備用;鍋裡放辣醬***有油的***，甜麵醬、蔥絲、蒜茸炒香，倒入水澱粉後燒開，再倒入雞片，醋和適量的鹽就好啦。稀稠可以自己掌握;

　　4.做扯麵：把餳好的面擀成方片***約2毫米厚***，切成一釐米寬的條，覆蓋保鮮膜防止面變幹;再餳20分鐘;煮水，水開以後，把每根麵條慢慢拉扯並不斷甩打案板，拉成儘量長的條，扔進鍋裡;煮到麵條浮起就可以了。

　　5.撈出麵條拌好滷就可以吃了。

　　小訣竅

　　1.餳面的時候一定要蓋好溼布或是保鮮膜，不要讓面變幹。

　　2.扯麵的時候動作慢一點，不熟練的話麵條可以分幾次入鍋煮，要不然前面的面爛了，後面下鍋的還沒有熟。