烹飪麵點的方法與祕訣有哪些

　　現在很多人都是喜歡吃麵點的，因為酥脆好吃，而且其中的美味香濃味道都是十分的獨特的，那你知道有哪些好吃麵點的製作方法嗎?以下是小編為你整理的烹飪麵點的方法，希望能幫到你。

　　烹飪麵點的方法

　　豐收桃杷

　　味型：甜香味。

　　主料：紅心紅苕500克，糯米粉400克，豆沙餡250克，火腿腸20克。

　　輔料：生粉100克，吉士粉25克，色拉油10克，煉乳150克，麵包糠250克。

　　調料：白糖50克。

　　製作：

　　1.將紅心紅苕洗淨，用刀削去外皮，切成薄片，裝入盤內蒸約20分鐘至熟，晾涼後用絞肉機絞成茸泥，納入乾淨盆內備用。

　　2.火腿腸切成短絲***約4釐米長***備用;豆沙餡切成約10克一個的小丁備用。

　　3.將加工好的紅苕茸泥加入糯米粉、吉士粉、生粉、色拉油揉和均勻，製成麵糰。

　　4.將麵糰分成約15克一個的小劑子，分別包入豆沙餡，收口時放入一根火腿腸線，用手捏成枇杷狀的面胚備用。

　　5.將面胚均勻裹上一層煉乳，粘上一層面包糠，稍用力壓實成像生枇杷胚備用。

　　6.將做好的像生枇杷胚入三成熱油溫的油鍋內浸炸至熟，表面呈淺黃色時撈出瀝乾油份，裝盤趁熱上桌即可。

　　特點：外酥內嫩，造型美觀，形態逼真。

　　提示：

　　1.紅苕片蒸制時如果未蒸透，茸泥會有硬粒。

　　2.油炸像生枇杷胚時，油溫不宜過高或者過低。

　　阿妹胡蘿蔔

　　味型：糖醋味。

　　主料：胡蘿蔔70克，元宵粉40克。

　　輔料：黃油6克，青筍5克，美好火腿腸10克，香菇6克，泡打粉3克，吉士粉6克。

　　調料：白糖25克，醋8克。

　　製作：

　　1.將胡蘿蔔去皮洗淨，上籠蒸30分鐘至熟透，取出壓成蘿蔔泥待用。

　　2.將元宵粉與熟胡蘿蔔泥調勻，加入黃油、青筍粒、火腿粒、香菇粒和其它輔料、調料拌勻，做成蘿蔔狀，上籠蒸10分鐘即可。

　　特點：形狀精美，營養豐富。

　　提示：胡蘿蔔泥要壓細與元宵粉調勻，輔調料不宜加入過量。

　　烹飪麵點的技巧

　　薑汁龍抄手

　　味型：薑汁味。

　　主料：抄手皮80克。

　　輔料：餃子肉餡60克。

　　調料：姜16克，鹽5克，味精6克，雞精3克，醋10克。

　　製作：

　　1.將餃子肉餡用水調入後，用手按照順時針方向摻透，使其充份吸入水份，然後調入調味料待用。

　　2.取抄手皮，逐一完整包好成型，碼放待用。

　　3.取鍋注水燒沸後，下入抄手煮4—6分鐘至熟，撈出抄手，入調好味汁的手碗中即可。

　　特點：薑汁味濃，形態完整。

　　提示：餡肉調水後沒有順時針方向充份摻透，會使肉餡吃水不好，影響肉質口感的細嫩。

　　菠蘿餅

　　味型：甜酸味。

　　主料：菠蘿500克。

　　輔料：元宵粉140克，吉士粉5克。

　　調料：白糖30克，醋8克。

　　製作：

　　1.將菠蘿切成極細的小米粒狀，待用。

　　2.取元宵粉、吉士粉調入白糖、醋後，與菠蘿粒調勻，做成菠蘿狀生胚待用。

　　3.取鍋制淨，注入油2000克***約耗50克***，取菠蘿生胚，入四成油溫浸炸至熟即可。

　　特點：甜酸可口，酥香形美。

　　提示：元宵粉沒有取三分之二用開水燙製成熟粉面團，不能完整的與菠蘿粒相溶合成型。

　　烹飪麵點的竅門

　　奶香胡蘿蔔

　　味型：奶香味。

　　主料：糯米粉500克，熟胡蘿蔔泥200克。

　　輔料：奶黃餡300克，風車粉100克，黃油100克。

　　調料：白糖50克。

　　製作：

　　1.將糯米粉、風車粉、胡蘿蔔泥、黃油、白糖納盆，或置於面案上拌和均勻搓透，揉和成光滑的橙色麵糰備用。

　　2.將麵糰搓勻成條***約3釐米***，下劑子***每個約重20克***，取面劑包入奶黃餡，用手捏成胡蘿蔔狀，收口時插入一根細青菜莖備用。

　　3.淨鍋入色拉油燒至四成熱，下入生胚浸炸至熟，撈出瀝乾油份，拔出青菜莖，插上香菜梗，即可裝盤上桌。

　　特點：***軟糯，回味香甜，胡蘿蔔形態逼真。

　　提示：

　　1.製作胡蘿蔔泥時，要事先颳去皮，蒸後滑除去筋。

　　2.熟蘿蔔泥水份不要太多。

　　3.油炸像生胡蘿蔔胚時，油溫不要過高。

　　雞粒菜煎餅

　　味型：鹹鮮味。

　　主料：時令鮮菜150克，雞肉150克。

　　輔料：麵粉500克，豬油250克，白糖50克。

　　調料：鹽10克，味精10克，雞精10克，生粉50克，香油5克，姜5克。

　　製作：

　　1.時令鮮菜、雞肉切小粒，加姜入鍋炒製成餡料。

　　2.麵粉、豬油、白糖製成酥麵糰。

　　3.取酥麵糰，包入餡料，放入平底鍋煎至兩面金黃色即可。

　　特點：幹香化渣，鮮香適口，酸味突出。

　　提示：炒餡料時要保持泡菜的酸本味。