烹飪食材的技巧與祕籍有哪些
烹飪是日常生活所需,是一門藝術,一種健康,一種文化。對於食材的烹飪方法你知道有什麼嗎?以下是小編為你整理的烹飪食材的技巧,希望能幫到你。
烹飪食材的技巧
炸:把加工好的原料投入旺火熱鍋中炸熟後即成菜餚的烹調方法。有清炸、幹炸、軟炸、鬆炸等。
清炸:只用鹽、醬油等調料喂制後,即可炸。
幹炸:喂制後要拍上幹澱粉或抹水粉糊再炸。
軟炸:掛軟糊,即水粉糊加雞蛋。
鬆炸:掛蛋泡糊,即蛋清打成泡沫再拌少許澱粉。
熘:將塌原料先經過斷生,然後用調味芡汁熘制的烹調方法。有滑熘、軟熘和炸熘。
爆:先過油,然後用芡汁、清汁或醬汁抱汁的一種烹調方法。
炒:將原料投入熱油鍋內攪拌至熟的烹調方法。分煸炒、滑炒***用蛋清、澱粉上漿***,抓炒***用澱粉或蛋清抓勻,熱油炸成金黃色,另起鍋用蔥薑蒜熗鍋,加入調料成芡汁,投入主料炒***。
煎:把原料放在盛有少量熱油的鍋裡用溫火一面一面弄熟的烹調方法,有幹煎和掛糊煎。
貼:用兩種以上無骨鮮嫩的原料相貼在一起,用少量的油把兩面煎成金黃。
塌:將主料掛蛋糊,用少量熱油在旺火上煎成金黃,然後加入調料和適量鮮湯,放微火上將湯汁收幹塌進主料。塌要將湯汁收幹。
火靠:用溫火將原料火靠成濃汁的烹調方法。
燒:先加油少許,用旺火將油燒熱,將原料下鍋爆炒,進行斷生,然後再添好湯汁,移在小火上燜透或燜酥,再放在旺火上稠濃湯汁的烹調方法。一般湯汁收濃再用澱粉勾芡,這種燒法叫紅燒,而湯汁收幹叫乾燒。
氽:以水傳熱快速制湯菜。
涮:用沸水將原料燙熟的烹調方法。
燴:將各種生熟原料混合在一起,加湯和調味品以旺火製成湯菜的烹調方法,可熗鍋也可不熗鍋。
煨:煨的火力稍小,煨制的時間也較長,即用微火慢慢地燉熟叫煨。
蘑菇的正確烹飪方法
平菇——手撕
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹炒,還可用來做湯。平菇不宜用刀切,而是最好用手撕成合適大小,這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
草菇——大火爆炒
草菇最好爆炒,時間還要短一些,以減少維生素C的損失。入鍋前,可先在草菇菌蓋上劃個十字形刀口,更容易入味。
金針菇——菌蓋做湯,菌柄剁餡
金針菇蓋滑、柄脆、味鮮,最常見的吃法是拌冷盤或涮火鍋。金針菇的下半部分膳食纖維含量高,口感較差,烹飪時可一切為二,上半部分可做湯、炒肉,下半部分可剁碎做餡兒,這樣既不浪費,口感又好。
香菇——幹香菇燉肉,鮮香菇炒菜乾香菇在烘乾過程中產生了大量芳香物質,因此香味更濃,適合燉肉。而鮮香菇味淡,口感比較清爽,和素菜一起烹炒更好。在泡幹香菇時,時間不要過久,20-40分鐘為佳,否則其香味和營養都會流失。
杏鮑菇——炒肉或燉湯
杏鮑菇肉質肥嫩,香味濃郁,對烹飪時間長短沒有特別要求,因而無論是炒肉還是燉湯,都不會影響其營養和口感。
猴頭菇——清炒
猴頭菇味道較淡,燉肉時口味會受肉味影響,炒菜時又會被蔬菜左右。因此,猴頭菇最適合用來清炒。猴頭菇略帶苦味,喜歡這種味道的可以直接洗淨烹飪,若要去除苦味,洗的時候將其在水中焯一下,苦味會隨之流失。
西餐的烹調方法
➊煎是以小火將鍋燒熱後,倒入佈滿鍋底適宜的油,燒熱,將經加處理好的原料倒入,慢慢加熱至成熟的烹調技法。製作時先煎好一面,再煎另一面,也可以兩面反覆交替煎,油量以不浸沒原料為宜,煎時要不斷晃鍋或用手鏟翻動,使其受熱均勻兩面一致,多呈金黃色或表皮酥脆。
特點:色澤金黃、香脆酥鬆、軟香嫩滑原汁原味,不油膩,看上去就很誘人。
➋烤是一種長時間慢烤某種程度大小的肉塊,將本身美味鎖在其中的烹調法。現在的處理方式幾乎都變成用烤箱來烹調,及以烤箱內的高溫熱氣來加熱肉塊。
由於烤的食材屬於塊狀,因此如何讓中央熟透,又如何烤得柔軟又多汁,便是需要關注的重點了。
一般加熱程式,一開始都是先將肉塊的表面烤固定,然後再慢慢讓內部也熟透。這麼一來,表面就會色澤美觀且香氣四溢,肉汁也不容易流出來,因而能夠烤得柔軟又多汁。
➌燜是一種將肉類,與洋蔥、胡蘿蔔、芹菜等香味蔬菜和奶油一起放入鍋中,蓋上鍋蓋,以烤箱進行加熱的烹調法。幾乎不使用液體,僅利用食材本身的水分來燜烤,因此烤出來的成品相當鮮嫩多汁。
此烹調法的重點在於,如何讓香味蔬菜和奶油的風味進到肉裡。其實只要準備附厚鍋蓋的鍋子、蓋緊鍋蓋去燜烤、做澆淋的動作,就能烤出多汁的肉,並得到與蔬菜、奶油的風味融為一體的美味。
➍炸是指將素材放入大量熱油中加熱。油炸之後,素材表面的顏色會呈現一致,中央不僅熟透而且蓬鬆柔軟。此外,這種烹調方式還能利用油的熱度充分去除素材的水分,將美味帶出來。
➎燉是一種把素材放入水或高湯等液體中,平穩加熱的烹調方式。
使用的液體有水、鹽水、高湯、海鮮湯、葡萄酒或牛奶等,種類非常多樣。煮過食材的液體會依料理的不同,有時會在加熱後進行調味,當做湯品或醬汁來使用。
這種烹調法與肉、海鮮、蔬菜等,幾乎所有食材都能夠搭配使用,就連肥肝和蛋、貝類這類熟成溫度很微妙的素材,只要將溫度帶、加熱時間掌握得宜,便能更加提升其本身的原味。
➏蒸是一種用少量液體來蒸煮的烹調方式。
一般而言,做法是在魚片中加入葡萄酒或白色魚高湯,與香味材料一起用火煮到沸騰。接著加上紙內鍋蓋,用烤箱煮熟。在烤箱中藉著紙內鍋蓋的效果,讓下面的液體、上面的蒸氣平穩地加熱素材,創造出蓬鬆溫和的口感。
這個烹調方法主要是用在魚料理上,由於是用少量液體在短時間內加熱,因此不適合需要花長時間才能熟成的大型材料。魚大多會切成片狀來料理,不過如果是小隻的,那麼整尾拿去加熱也是可以的。
- 烹飪食材的技巧與祕籍有哪些
- 哄女孩子開心搞笑的話語
- 怎樣學好小學數學有哪些方法
- 問道情侶簽名
- 文藝清新的情侶秀恩愛簽名
- 筆記本宕機花屏是什麼原因
- 飼養芙蓉鳥的優點有哪些
- 冬蟲夏草怎麼吃食用方法
- 關注環保愛護地球建議書
- 防止記憶力減退方法有哪些
- 人教版政治中考總複習資料總結
- 如何與上司溝通
- 辦公室瑜伽教學動作視訊
- 關於青春的傷感說說句子
- 雪景攝影獲獎作品合集
- 二年級下冊語文第一單元教學反思
- 烤豬蹄怎麼做才好吃的家常做法步驟
- 突破當眾演說緊張的技巧
- 小學生文明禮儀演講稿
- 治療肝炎的中醫用藥有哪些
- 康熙字典五行屬金的字
- 康熙字典五行屬木的字
- 康熙字典五行屬水的字
- 康熙字典五行屬火的字
- 康熙字典五行屬土的字