紅燒茄子要怎麼做

　　中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。下面小編給大家分享紅燒茄子的做法，希望你喜歡。

　　紅燒茄子的做法一

　　原料：茄子兩個、五花或者頸背肉、青椒一個

　　調料：花生油、鹽、白糖、味極鮮、鹽

　　做法

　　1、準備一盆淡鹽水***清水中加入一小撮鹽攪拌融化***，茄子去皮切滾刀塊，然後把茄子塊放入鹽水中浸泡4分鐘左右後，撈出、瀝乾水分。

　　2、在泡茄子的時候，把肉肉切成大塊、青椒也切成塊備用。

　　3、炒鍋放入足量的油，燒至七成熱的時候，把瀝乾水分的茄子分次放入鍋中炸至金黃色撈出。

　　4、把鍋中的油倒出來，然後加入一炒勺的清水和一炒勺的白糖，開中火，一邊加熱一邊攪拌，等大泡消失，白糖完全融化，逐漸變成琥珀色時，放入肉塊煸炒。

　　5、等琥珀色的糖汁完全包裹在肉肉上時，放入炸過的茄子塊炒勻。

　　6、倒入少許的味極鮮炒一會，讓茄子入味。

　　7、放入青椒塊炒至斷生，加入適量的鹽調味即可關火盛出。

　　紅燒茄子的做法二

　　材料：紫茄子，蔥，姜，蒜，自制豆瓣醬，生抽，白糖，料酒，植物調料，紅薯澱粉

　　做法

　　1.茄子洗淨，豬肉切末。

　　2.把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。

　　3.蔥、姜、蒜切末。

　　4.肉末加料酒、白砂糖、生抽、植物調料粉抓拌均勻。

　　5.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒加少許鹽。炒到茄子變軟盛出。

　　6.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。

　　7.加入肉末翻炒。再加入蔥、姜、蒜末炒香。

　　8.加入料酒炒香。

　　9.再把茄子倒入繼續翻炒,加入生抽、白砂糖。

　　10.淋入少許紅薯澱粉液勾芡

　　11.茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。

　　紅燒茄子的做法三

　　材料：茄子500克，肉餡50克，大蒜2瓣，姜2片，蔥、紅辣椒各1根

　　調味料

　　A料：豆瓣醬1大匙

　　B料：鹽、糖各半小匙，醬油1小匙

　　C料：香油小半匙

　　做法

　　1.材料除肉餡外全部洗淨;茄子去頭、尾，切3釐米長段;姜、大蒜去皮並切末;蔥切花;紅辣椒切薄片。

　　2.鍋中倒入1杯油燒熱，放入茄子炸軟，撈出。

　　3.鍋中留1大匙油燒熱，放入A料和姜、大蒜、蔥炒香，加入肉餡炒熟，再加入B料和茄子炒勻，盛起前加入紅辣椒片、淋上C料即可端出。

　　小祕訣

　　茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃。

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