蝦仁燒茄子要怎麼做

  茄子中維生素P的含量很高,每100克中即含維生素P750毫克。平時生活中你會做蝦仁茄子嗎?今天,小編為大家推薦蝦仁燒茄子的做法。

  製作蝦仁燒茄子的準備材料

  • 主料
  • 茄子

    100g
  • 蝦仁

    50g
  • 輔料
  • 適量
  • 適量
  • 胡椒粉

    適量
  • 胡蘿蔔

    適量
  • 麵粉

    適量
  • 澱粉

    適量

  蝦仁燒茄子製作過程的步驟

  1.茄子洗淨,去蒂切片,撒少許鹽拌勻,醃製10分鐘左右

  2.凍蝦仁泡水化凍

  3.醃好的茄子蘸麵粉

  4.中高油溫炸茄子,表面顏色變深,酥脆撈出控油備用

  5.蝦仁裹乾麵粉

  6.炸制金黃,縮成蝦球立即撈出

  7.鍋內放少許油,放入西蘭花胡蘿蔔、大蒜翻炒

  8.蔬菜顏色變深後加入適量水,醬油、鹽、胡椒粉調味

  9.湯汁燒開後下入炸好的茄子和蝦仁翻炒至茄子軟化

  10.水澱粉勾芡

  11.大火收汁盛盤

  茄子的吃法

  茄子的吃法,葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜餚。吃茄子建議不要去皮。茄子切忌生吃,以免中毒。

  1、茄子適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法,如魚香茄子、炸茄盒、肉片燒茄子等。

  2、老茄子,特別是秋後的老茄子含有較多茄鹼,對人體有害,不宜多吃。食用後若出現噁心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等中毒症狀,要及時到醫院救治。

  3、油炸茄子會造成維生素P大量損失,掛糊上漿後炸制能減少這種損失。

  4、在茄子萼片與果實相連線的地方,有一圈淺色環帶,這條帶越寬、越明顯,就說明茄子果實正快速生長,沒有老化。如果環帶不明顯,說明茄子採收時已停止生長,此時的茄子已經變老,影響食用。

  5、茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸,再與其它的材料同炒,便不容易變色。

  6、切好茄子後,應趁著還沒變色,立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分,在燉煮時,容易入味。

  7、茄子切成塊或片後,由於氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來,待做菜時再撈起濾幹,就可避免茄子變色。