家常版魚香肉絲的做法

　　魚香肉絲是一道川菜，主要突出微酸酸，鹹，辣味。實際就是一怪味菜，在西北方有不同的做法。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　材料

　　瘦肉條400克，木耳1顆切絲，蔥白，雞腿菇1個切絲，芹菜1顆切4釐米段，1湯匙沙司，鹽，雞精，1湯匙甜辣椒，胡椒粉，陳醋，耗油

　　做法

　　1、瘦肉切絲這個是廚師都會，切好絲用冷水洗淨味道，我是加老酒、陳醋去醃製。肉絲滑油好待用。

　　2、熱鍋上油燒至6成，放姜、蒜末，煸香倒1湯匙沙司、鹽、雞精、1湯匙甜辣椒、胡椒粉、陳醋、耗油一點，倒上肉絲配菜翻炒，帶點高湯，勾芡淋香油起鍋。

　　二

　　材料

　　裡脊肉，胡蘿蔔，茭白，黑木耳

　　做法

　　1.備齊材料

　　2.裡脊肉洗淨切成絲，加料酒，少許鹽和澱粉抓勻醃製15分鐘左右

　　3.胡蘿蔔和茭白切絲

　　4.黑木耳用冷水泡發後，洗淨瀝乾切絲

　　5.油鍋薑片，蒜頭爆香，倒入肉絲翻炒至變色盛出備用

　　6.另起油鍋，倒入胡蘿蔔絲和茭白絲翻炒

　　7.倒入木耳絲翻炒

　　8.倒入肉絲，翻炒均勻

　　9.把事先調好的醬料倒入鍋內炒勻，醬料由香菇醬，生抽，老抽，鹽糖，醋調至而成。***香菇醬微辣，成品基本吃不出辣味，醋只是調味增香，不能多加。***出鍋時撒入蔥花

　　三

　　材料

　　肉絲，水發木耳、筍子，豆瓣醬

　　做法

　　步驟1：將肉切成3釐米長的細絲，用少許鹽和澱粉漿一下。鍋燒熱，肉絲炒散，加姜、蒜和豆瓣醬炒出香味。

　　步驟2：倒入切好的筍絲，木耳。

　　步驟3：加入白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、剁椒大火翻一兩分鐘。

　　步驟4：最後用少許澱粉勾芡就可以起鍋了。

　　四

　　材料

　　瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量

　　食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

　　做法

　　1、將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻;

　　2、蔥薑蒜洗淨切絲備用。

　　3、木耳和胡蘿蔔切絲備用。

　　4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁。

　　5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

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