四川魚香肉絲的做法

　　魚香肉絲出於四川地區民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜味突出的特色。你想知道怎麼才能做出好吃的四川魚香肉絲嗎?下面就讓小編給你介紹一下好吃魚香肉絲的要如何做?

　　材料

　　1.豬肉250g，順紋切絲，用料酒，澱粉，少許鹽，糖捏勻，放置20分鐘。

　　2.土豆一小個切絲，用清水多洗幾次，浸泡去澱粉，放置備用。***手邊沒有筍片冬筍之類的，所以用土豆絲代替，有筍的話用筍切絲比較好。***

　　3.幹木耳一小撮，泡開後切絲備用。

　　4. 蔥薑蒜末備用。

　　調味料：

　　1.豆瓣醬1大勺，泡紅椒1大勺，備用。

　　2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，鹽少許，水50ml左右調成汁備用。

　　做法

　　1.炒之前把醃製的肉絲用一勺油拌一下，油鍋四成熱的時候，把肉絲倒入，迅速劃開

　　2.肉絲變色後，把蔥薑蒜末，泡紅椒和豆瓣醬一起倒入翻炒勻

　　3.然後倒入木耳絲和土豆絲***或筍絲***，一起翻炒

　　4.最後倒入之前調製的汁，炒勻即可

　　材料

　　原料：豬裡脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙***15克***薑末1湯匙***15克***蒜末1湯匙***15克***剁椒4湯匙***60克***

　　調料：醬油1湯匙***15ml***醋2湯匙***30ml***料酒1茶匙***5ml***糖1湯匙***15ml***鹽1/2茶匙***3克***香油1/2茶匙***3ml*** 清水3湯匙***45ml***水澱粉4湯匙***60ml，分2次使用***

　　做法

　　***將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。 2***將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。 3***燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。 4***倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋

　　材料

　　原料：豬裡脊300克黑木耳10朵筍200克蔥末1湯匙***15克***薑末1湯匙***15克***蒜末1湯匙***15克***剁椒4湯匙***60克***

　　做法

　　材料

　　主料：豬裡脊300克，黑木耳10朵，筍200克，蔥末1湯匙15克，薑末1湯匙15克，蒜末1湯匙15克，剁椒4湯匙60克

　　調料：醬油1湯匙15ml，醋2湯匙30ml，料酒1茶匙5ml，糖1湯匙15ml，鹽1/2茶匙3克，香油1/2茶匙3ml，清水3湯匙45ml，水澱粉4湯匙***60ml，分2次使用***

　　做法

　　1、將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲，蔥薑蒜切末。

　　2、將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。

　　3、將蔥末放入碗中，調入醬油、醋、料酒、糖、鹽、香油、清水和水澱粉攪拌均勻成調料汁備用。

　　4、燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後和肉絲混合。

　　5、倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。