最正宗魚香肉絲的做法

　　魚香肉絲鹹甜酸辣兼備，以魚香調味而定名。有哪些呢?下面是的，歡迎閱讀。

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　　主料

　　裡脊肉絲半斤、鹽1克、糖15克、醋5克、生粉適量、醬油1克、豆瓣醬適量、香菇3朵、大蔥青椒半個、紅椒半個、茭白半個、胡蘿蔔姜。

　　做法

　　1、 取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調勻備用。

　　2、 其它食材切絲或切末。

　　3、 裡脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水。

　　4、 抓至發粘醃製10分鐘。

　　5、 鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關火盛出備用。

　　6、 鍋中留底油爆香蒜末及薑末，接著加入豆瓣醬適量炒香。

　　7、 依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後，再加入香菇，青椒，最後加入大蔥及肉絲。

　　8、 倒入魚香汁翻勻即可出鍋。

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　　主料

　　瘦豬肉***適量***、冬筍***適量***、黑木***適量***、胡蘿蔔***適量***、蔥***適量***、蒜***適量***、姜***適量***、自制剁椒***適量***、肉湯***適量***。

　　做法

　　1、將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。

　　2、將肉絲用少許的鹽、料酒等稍微醃製，並用澱粉、鹽水、白糖、生抽、醋、肉湯兌成汁液。

　　3、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。

　　4、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊***或盛出***，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。

　　5、將肉絲翻炒均勻。

　　6、放入事先焯好水胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

　　7、然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　　8、倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

　　小竅門

　　1、冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。

　　2、幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

　　3、做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。

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　　原料

　　裡脊肉500克、剁辣椒3勺、小蔥1根、姜一小塊、蒜半頭、雞蛋2個***取蛋清***、醋3勺、白糖2勺、澱粉1勺、鹽1勺、料酒1勺。

　　做法

　　1、肉切成絲。

　　2、小蔥切碎。

　　3、姜切絲。

　　4、蒜搗成碎末。

　　5、把切好的肉絲放進碗裡，把雞蛋打個小孔，倒入蛋清。

　　6、放入1勺鹽。

　　7、放入一勺料酒。

　　8、放入適量澱粉，攪拌均勻，醃製五分鐘。

　　9、放入3勺醋。

　　10、放入半勺鹽。

　　11、放入兩勺白糖。

　　12、放入一勺澱粉。

　　13、放入適量的水，攪拌均勻，備用。

　　14、鍋中倒入油，加熱到三四成熱，放入肉絲。

　　15、用筷子攪動肉絲，使肉絲不粘連。

　　16、肉絲變成粉白色後關火，取出肉絲。

　　17、油鍋加熱，放入剁椒，炒香。

　　18、放入切好的蒜末和薑絲。

　　19、放入肉絲翻炒2分鐘。

　　20、放入蔥末翻炒。

　　21、放入調製好的料汁，收汁。

　　小貼士

　　1、炸肉絲的時候，要涼油***三四成熱最佳***下鍋，這樣肉絲會更佳軟嫩。

　　2、蔥、姜、蒜的用量要是平時炒菜的兩倍，這樣才會更入味。

　　3、蔥末要到最後放入，這樣才會留住蔥的餘香味。

　　4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的，剁椒是專門用來做魚用的，味道酸中帶辣。