家常紅燒肉的做法

　　紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的大眾菜餚。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：香芋紅燒肉

　　主料：帶皮五花肉1盒、香芋半個、蔥結、薑片、八角1顆、花椒少許

　　調料：鹽少許、老抽、生抽、料酒、白糖

　　製作方法：

　　1、五花肉洗淨，切塊，鍋內坐水放入姜結、薑片、花椒少許開煮，將五花肉放入煮至浮沫泛出，撈出溫水沖洗淨浮沫備用;

　　2、將香芋去皮，清水沖洗，濾幹水份後切成與五花肉塊相同的大小，另起油鍋，至6成左右油溫時，放入香芋塊開炸，至焦香***約3-5分鐘***撈起濾油備用;

　　3、將燜鍋內注油，點火加熱，將3勺左右量的白糖加入，翻炒至糖色出現，加入1中五花肉塊翻炒均勻，噴料酒，依次加入老抽、生抽著色均勻，加清水，放入姜結、薑片、八角，大火燒開，轉中小火，加蓋燜燒。

　　4、五花肉塊至七、八成熟時***約1個鐘左右，其間要分次適量新增水***，加入2中香芋塊，鹽、翻炒均勻後繼續加蓋燜燒。

　　5、至五花肉軟糯入味，香芋酥而不爛轉大火收濃汁，裝盤起鍋即可。

　　二：春筍紅燒肉

　　主料：五花肉，春筍

　　調料：大蔥，姜，大料，陳皮，冰糖，料酒，醬油

　　製作方法：

　　1、五花肉刮洗乾淨，切成約2CM見方的塊，春筍去殼切滾刀塊。

　　2、分別將五花肉和春筍焯燙一下，五花肉焯約2、3分鐘，春筍5分鐘，焯好後撈出。

　　3、炒鍋內倒入少許油，放入冰糖，小火炒化，顏色變深。

　　4、倒入焯好的肉、蔥段、薑片、大料、陳皮翻炒一會。

　　5、倒入料酒和醬油繼續翻炒一會。

　　6、將炒鍋中的全部內容倒入砂鍋中。

　　7、放入焯好的春筍，加入足量開水。

　　8、大火煮開後，轉小火1小時。

　　9、最後大火將汁收濃即可。

　　三：山藥紅燒肉

　　原料：

　　五花肉適量、山藥一根、八角一個、老抽、糖、料酒等

　　製作方法：

　　1、五花肉放清水裡浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥。

　　2、五花肉用開水焯一下，去除髒東西，撈出備用。

　　3、鐵鍋裡放一點點油，放入五花肉小火煸炒。

　　4、倒入老抽，放入蔥薑片和大料煸炒上色，加入溫熱的水，大火燒開轉小火燉。

　　5、燉到肉用筷子一下就穿透時，加入適量的糖***冰糖最好***、鹽、然後把山藥放進去。

　　6、再燒15分鐘，湯汁收幹，山藥也軟爛了，就可以出鍋。

　　看過的人還看了：