家常紅燒肉的好吃做法與技巧

　　很多人都喜歡食用紅燒肉，因為其中鮮甜的醬汁，還是因為其美味的肉質，那麼如果想要製作好吃的家常紅燒肉應該如何製作才好呢?以下是小編為你整理的家常紅燒肉的做法，希望能幫到你。

　　家常紅燒肉的做法

　　老弄堂紅燒肉

　　原料：五花肉1千克，上好漿的河蝦仁300克，松茸400克，清炒菜心250克。

　　調料：色拉油1千克***約耗120克***，蔥、姜各20克，老抽10克，白糖250克，黃酒600克，味精7克，黃油30克，A料***東古一品鮮5克，味精、白糖、鹽各2克***，清湯50克，溼澱粉8克。

　　製作：

　　1.淨鍋注入水，將改刀後的五花肉塊***5釐米見方***焯水，撈出吸乾水分。

　　2.淨鍋燒熱，放入色拉油50克，放入蔥、姜煸香，倒入焯水後的五花肉，小火煸炒至出油，加老抽、白糖、黃酒、清水，大火燒開後轉小火加蓋，小火煨制約90分鐘，待其肉質酥而不爛，再加入味精5克，開旺火收汁，盛入器皿中，用清炒的菜心點綴。

　　3.取淨鍋一隻燒熱，下入黃油，熬化後倒入洗淨的松茸***一切為二***，小火煸炒至呈金黃色，加入A料炒至入昧，即可盛入盤中。

　　4.淨鍋燒熱，倒入剩餘的色拉油，燒至三四成熱時，倒入蝦仁，小火滑油至蝦仁七成熟，撈出控油。

　　5.淨鍋清湯燒沸，加味精2克調味，倒入蝦仁，中火翻炒均勻，用溼澱粉勾芡，出鍋後放在松茸的中間。

　　外婆紅燒肉

　　五花肉的初加工：

　　1、三層帶皮五花肉5000克改刀成十件方形大塊，衝去血水，放入加有白酒的清水中，中火汆燙5分鐘，撈出衝去表面浮沫，在肉皮表面扎出數個小孔，抹上老抽備用。

　　2、鍋入豬油500克燒至五成熱，肉皮朝下放入五花肉塊小火煎1分鐘，待肉皮上色，再慢慢煸炒至肉塊金黃、部分油脂溢位，將鍋中的油倒出，放入蔥段、薑片各100克，倒入沸水沒過肉塊三指，加黃酒800克、香醋80克大火煮5分鐘，撇去鍋中的浮沫，加冰糖500克、老抽60克，大火燒開轉小火燜40分鐘，關火備用。

　　鹹魚的初加工：鹹魚1000克放入加有蔥姜的清水中浸泡至軟，取出瀝乾水分改刀成塊，放入托盤，加蔥段、薑片各60克大火蒸20分鐘，取出備用。

　　筍乾的初加工：筍乾1000克放入溫水泡開，瀝乾水分，加蔥段、薑片各80克、白酒40克拌勻，放入托盤蒸20分鐘，取出瀝乾備用。

　　製作流程：每100克筍乾墊入一個砂煲，擺入一塊燒好的肉，四周圍上鹹魚4塊，澆入燒肉原湯200克，用剪刀在五花肉上橫豎各剪2下，覆膜再蒸90分鐘，走菜時取出點綴蔥絲、紅椒絲即可。

　　紅燒肉的美味做法

　　一品宮廷肉

　　原料：五花肉500克、蔥姜少許、白芷、白寇、八角、香葉、桂皮、香葉、丁香、各2克。

　　調料：蜂蜜2克、麥芽糖2克、冰糖10克、生抽、鹽少許。

　　做法：

　　五花肉放籠屜蒸至八成熟，肉皮上淋上白酒點火燒1分鐘，洗淨改刀正方形塊，取兩張竹網放入以上的配料用竹籤固定放在砂鍋底，以次整齊放入肉塊加入以上調料，放花雕黃酒淹沒肉塊***不要水***小火煨2小時，裝入容器即可。

　　酒鬼紅燒肉

　　主料：五花肉350克。

　　輔料：土豆200克，小米辣15克，酒鬼花生20克***把花生用鹽水加一點十三香泡3個小時左右，撈出花生放入烤箱，把烤箱溫度定在160度烤15分鐘，關掉烤箱，不要把花生拿出來，直到烤箱沒有熱度取出即可***，芝麻5克。

　　調料：泰國雞醬25克，湖南辣椒醬15克，大紅浙醋5克，精鹽5克，味精3克，蠔油10克，花椒油5克。

　　製法：

　　1、土豆去皮切成銀針絲，酒鬼花生拍細備用。

　　2、豬五花肉切成1.5釐米見方的塊，入鍋中汆水撈出，再入川式滷水中滷熟備用。

　　3、鍋入油燒至六成熱時下入土豆絲炸至金黃色撈出待用。油溫再次升至六成熱時，下入五花肉復炸後撈出。

　　4、鍋置火上放入色拉油50克，下入小米辣、泰國雞醬、辣椒醬炒香，下入蠔油，再下五花肉翻炒均勻，加入鮮湯，放鹽、味精調味收至快乾時，加入大紅浙醋、花椒油、花生碎、熟芝麻炒勻裝盤，周圍撒炸好的土豆絲。

　　紅燒肉的好吃做法

　　日式紅燒肉

　　原料：去皮五花肉500克，醬油適量，大蔥1根，幹辣椒20克，冰糖1000克，木魚素20克，味醂200克。

　　製法：將去皮五花肉切成5釐米見方的塊，入淨平底鍋煎至金黃待用;鍋入適量清水燒開，下煎過的五花肉，依次放入大蔥、幹辣椒、冰糖、木魚素、味醂、醬油，燒開後轉小火燉2小時～4小時，收汁，將紅燒肉裝盤即可。

　　製作關鍵：醬油最後放入，以免成品顏色發黑。

　　霸王紅燒肉

　　提前預製：

　　1、三線五花肉***五花肉要經過高壓、煨制才能達到粑爛的出品效果，選用三線五花肉可以防止肉塊脫層不成形***5斤清洗乾淨，改刀成1.5釐米見方的塊，入六成熱油浸炸至肉塊表皮鼓起小泡、色呈金黃即可撈出瀝油。

　　2、鍋入豬油100克、菜籽油50克燒至四成熱，下姜蒜末各20克煸幹水分、香氣逸出，加郫縣豆瓣碎100克、火鍋底料50克、花椒麵10克、八角、桂皮、香葉各少許小火推炒均勻，倒入步驟1中的五花肉塊煸出油分，添高湯沒過肉塊，調入蠔油20克、味精15克、雞精、鹽各10克翻勻，大火燒開至湯汁色澤紅亮後倒入高壓鍋，中火壓6分鐘後，放汽揭蓋，轉小火繼續煨5分鐘即成。

　　走菜流程：

　　1、冷凍薯條100克***成品***入五成熱油炸至金黃酥脆，撈出瀝油待用。

　　2、特製一等小麥粉1250克、特級生粉480克、三象牌糯米粉80克、吉士粉80克、泡打粉60克、乾酵母20克加適量清水攪勻成稠稀均勻的脆炸糊，放入五花肉塊200克裹勻。

　　3、鍋入寬油燒至六成熱，下入裹糊五花肉炸至金黃酥脆，倒出餘油;接著下姜蒜末各10克、幹海椒段40克煸香，下香辣酥20克煸至香氣逸出，倒入炸好的五花肉和薯條炒勻，調入麻辣椒鹽5克、白糖3克，起鍋前撒蔥花15克略翻即可出鍋。

　　麻辣椒鹽製作：辣椒麵500克、花椒麵50克、五香粉50克、十三香2袋，加炒熱的鹽300克攪勻即成。

　　製作關鍵：

　　1、炸紅燒肉時油溫不能太低，否則浸油時間太長，口感過於油膩。

　　2、紅燒肉油炸後要把餘油全部倒出再添料炒香，因紅燒肉、香辣酥等都含有油分，如此操作可以防止成菜油分過多。