家常版肉夾饃怎麼做最好吃

　　肉夾饃是中國陝西省傳統特色食物之一，吃起來美味又富有彈性，你喜歡吃嗎?以下是小編收集整理的關於家常版肉夾饃的做法，希望對你有幫助。

　　製作家常版肉夾饃的食材

　　1.所有材料放入麵包機進行攪拌揉勻後

　　2.發酵2倍大

　　3.再次排氣揉勻然後分割成4份***每個大約80克*** 3、搓成條，捲起，

　　4.用手按開成直徑大約11公分的大小

　　5.電餅鐺不放油，蓋蓋，翻面一次烙好即可

　　6.所有材料放入電壓力鍋中，按牛羊蹄筋鍵即可，滷好的食材浸泡2個小時會更入味

　　7.取適量滷肉剁碎，加入香菜和少許滷汁

　　8.烙好的餅從中間切塊，加入剁碎的滷肉和香菜即可食用

　　香味不濃

　　嚴格按配方配料：不要買假料、質次的料或存放時間太長的料 ;香料儲存在陰涼密封處：香料用時不要粉，一包料能煮約200 斤肉，及時換包，新湯加水不要太多。

　　出肉率

　　一般來說，每斤生肉能出臘汁肉 6 - 7 兩，根據肉的肥瘦及煮的軟硬略有不同，偏瘦的肉煮的硬，出肉率高。

　　麵餅發酵中的問題

　　面發不起來可多試幾種面，以乾燥新面為最好，冬天要在溫和的地方發麵，每天發麵時，發酵面要充分揉勻，要用溫水，面不能太軟，打饃爐鐵鏊要充分預熱。

　　發過的面加麵粉，鹼面揉和即可，夏天面發得快，注意一次不要發太多，用發過的面打的饃發酸，鹼加得太多饃發黃，鹼揉不勻饃發苦。

　　鋼炭與木炭

　　傳統上打饃都是用木炭吊爐，鋼炭爐是為缺少木炭的地方設計的，兩種爐子各有長短。

　　木炭爐活力旺，饃脹發好，口感好，觀賞性強，但灰塵大，持續活力不強，每日都有重新生火，操作不便。

　　鋼炭爐活力穩定，灰塵很小，操作簡單，現大多使用鋼炭爐。

　　搭配問題

　　肉夾饃口味特點是鮮香乾，可單獨銷售，也可以搭配湯汁的食品，春夏一般和麵皮，冰峰汽水，稀飯***紅豆，黑米***搭配，秋冬一般和米線，粉條，紫菜粉絲湯，粉湯羊血，混沌搭配。