正宗京醬肉絲的做法北京傳統菜

　　京醬肉絲是北京傳統風味菜，色澤紅潤，醬香味濃郁，鹹甜適口，京醬肉絲怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　做法步驟

　　1.原料：豬裡脊、大蔥、料酒、甜麵醬、白糖、食鹽。

　　2.豬裡脊切絲，加入料酒、少許食鹽、澱粉抓勻。

　　3.抓均醃製一會。

　　4.大蔥切成絲***只用蔥白部分***。

　　5.鋪在盤底。

　　6.炒鍋燒熱放底油，下入醃製好的肉絲滑熟。盛出備用。

　　7.鍋中放少許底油，放入三兩片姜爆香。

　　8.倒入甜麵醬煸炒。

　　9.加入少許水。***我用的是裝麵醬的碗，所以看著有顏色***

　　10.加入兩大勺白糖。

　　11.加入白糖後炒制醬汁濃亮***因為甜麵醬沒有提前蒸制，多煸炒一會，讓白糖和麵醬更好的融合***。

　　12.麵醬炒制濃亮後，放入滑好的肉絲。

　　13.翻炒至醬汁都均勻的裹在肉絲上關火，出鍋。

　　14.盛入鋪滿蔥絲的盤子中即可。

　　小貼士

　　切肉時，先把肉放入冰箱稍凍硬些更容易切。

　　肉在醃製的時候已經放鹽加了底味，而甜麵醬也有鹹味，不用加鹽了。如果口較重，再根據口味加少許鹽。