炒粉的製作方法是什麼

　　炒粉是一道風味獨特飲食，方便容易製作，可做正餐使用。那麼，呢?

　　食材用料：

　　細米粉

　　蒜頭、生菜、豆芽、雞蛋

　　生抽

　　老抽

　　雞精[圖]雞精

　　炒粉菜譜做法：

　　1.細米粉提前1個小時浸泡在清水中，至透心

　　2.豆芽洗淨

　　3.生菜洗淨***可以換成其他蔬菜***

　　4.雞蛋不需要提前打散

　　5.蒜頭剁成蒜米;***不想吃到蒜頭的，可以切成片***

　　6.鍋中熱油，先放入蒜米爆香，至微微焦黃

　　7.直接磕入雞蛋，待其稍稍凝固

　　8.用鍋鏟迅速劃散蛋液;

　　9.放入豆芽、生菜翻炒一會兒;

　　10.放入細米粉;***細米粉從浸泡的水中撈出需要瀝乾水份***

　　11.新增適量的生抽、老抽、雞精，翻炒至上色均勻，即可!

　　正宗炒粉：

　　原料：水空心菜、肉絲、米粉、蔥、醬油、鹽、味精。***十三香、辣椒粉、芝麻油隨個人喜好***

　　把米粉放熱水裡煮熟，撈出，放冷水裡過一下，再晾乾，注意晾乾放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油熱放肉絲炒幾下，變色，放空心菜，炒熟，放米粉，馬上再放醬油，翻炒幾下使粉上色，放鹽、辣椒粉、翻炒入味，快出鍋時放蔥和味精再翻炒幾下就可以出鍋了。

　　PS：炒粉容易粘鍋，所以我喜歡多放點油先煎個荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋裝盤，再用剩下的油炒粉就不會粘鍋了。當然鍋要先是乾淨的。

　　瘦肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。這樣可使炒出的肉更嫩點。

　　那個水空心菜可以換成其他的青菜，但其他的青菜沒那個空心菜炒出來的味道正宗、好吃。百吃不厭，哈哈。

　　蝦仁豬肉炒粉：

　　原料配方：米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，蔥50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克

　　製作方法： 將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、蔥切3釐米長段，鮮蝦剝殼洗淨。 炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。 將鍋洗淨燒熱後，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。 炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將蔥煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。然後將米粉順鍋沿放入煮沸，並翻動米粉，待其熟透並均勻吸乾湯汁時，加入味精、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然後將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。

　　產品特點：米粉鬆散柔韌，色澤鮮豔。

　　冬菇肉絲炒米粉：

　　材料 ：冬菇3粒，韭黃***切段2兩***，肉碎1/4杯，快熟米粉1包。

　　調味料：鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

　　做法： 1、冬菇先浸過夜，瀝乾切條。米粉飛水，瀝乾。

　　2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。

　　3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調味料炒勻即可。

　　吃時放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。

　　備註：1、可購買一般快熟米粉，不用預先浸稔，減省處理時間。 2、放入微波爐加熱時，可在飯盒面蓋一張沾溼了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。