砂鍋做飯好吃的技巧與祕訣

　　一般砂鍋在做飯的時候都可以很好的保留住其中的原滋原味，那麼在使用砂鍋煮飯做飯的時候應該要掌握好什麼技巧呢?以下是小編為你整理的砂鍋做飯的技巧，希望能幫到你。

　　砂鍋做飯的技巧

　　1、取1.5量杯的米，淘乾淨，倒幹水後放在鍋裡靜置半小時。不靜置也可以。

　　2、往鍋里加入2量杯的水，放在火上，開小火預熱鑄鐵鍋。

　　3、預熱好後，蓋上鍋蓋。使用鑄鐵鍋的話鍋蓋留小縫不蓋嚴，砂鍋蓋子上無孔的留縫，有孔的直接蓋嚴。

　　4、調至中大火將水煮沸。判斷標準是鍋縫隙/砂鍋蓋小孔有大量蒸汽出現或能聽到鍋裡咕嚕咕嚕的聲音。***注意湊近聽的時候不要燒到頭髮***。

　　5、沸騰後沒蓋嚴的鍋蓋都蓋嚴，有孔的鍋蓋孔裡插根筷子減少蒸汽流失。

　　6、保持中大火沸騰一分鐘。

　　7、一分鐘後轉最小火***中間那一小圈就可以了，蚊香灶直接轉slim檔或者2檔***，煮十分鐘。

　　8、十分鐘後關火，不開啟蓋子，不離灶，利用灶頭的餘熱和鍋的熱量悶十分鐘。

　　9、擔心米飯不熟的可以再悶久一點，然後開啟鍋蓋就可以開吃了。

　　砂鍋的選購技巧

　　1. 看陶質。好的砂鍋所選用的陶質非常細且顏色多呈白色，表面釉的質量也很高，光亮均勻，導熱性好。因為砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康，故最好選用內壁自然色的砂鍋。

　　2.看結構。好的砂鍋結構合理，擺放平整，鍋體圓正，內壁光滑，沒有裂痕裂縫,沒有突出的砂粒。

　　鍋蓋：鍋蓋扣蓋緊密且不變型,可以將鍋蓋蓋上試著轉動看看，鍋蓋若與鍋身緊實在相貼，則轉動時應會是平滑的摩擦感。

　　鍋面：鍋面光滑，但不要求平滑如鏡，表面有不規則的淺紋是正常的，但如果紋路太密，則是次品。

　　鍋底：鍋底越小，傳火越快，省燃料，省時間。

　　檢查厚度：鍋有薄厚之分，以薄的為好。

　　察點：“小凸起”可用砂輪磨去，“小窩坑”質量差，一些賣鍋者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷幾下才能使其暴露。

　　3.聽聲音。用鍋蓋或硬幣輕敲鍋體，清、亮、脆者為好，鑑別時可將鍋底朝天，用手指頂住凹面中心，用硬物敲擊，鍋聲越響，手指震動越大者越好。

　　4.選購時將砂鍋內裝入足量的水，檢查一下是否有滲漏現象。也可用手輕輕敲擊鍋體，看聲音是否清脆，且有餘音。如有沙啞聲音即說明砂鍋有裂紋，最好不要購買。

　　5.根據需要購買砂鍋。一般來說，煎藥用不需要陶質很好的砂鍋，選購價格便宜無滲漏的砂鍋即可。燉食品的鍋要求較高，最好選擇質量好的白色砂鍋。

　　砂鍋的保養方法

　　1. 剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。

　　2 .砂鍋第一次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。

　　3.新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第一次使用時，最好做麵湯或稀粥，吃完後，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋裡的麵糊乾結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然後洗淨。這樣，砂鍋就不會漏水了。

　　4. 煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱衝擊，減少其使用壽命。

　　5. 輕拿輕放，別“硬碰硬”，畢竟是土製品，磕碰會讓其“體無完膚”。