好吃炒菜的技巧與祕訣有哪些

　　我們炒制食譜的時候可能會因為沒有好好的把控好一定的調料的放置而使得整道菜餚都變得不好吃，那麼你知道該怎麼去炒制菜餚嗎?以下是小編為你整理的炒菜的技巧，希望能幫到你。

　　炒菜的技巧：大醬炒菜梗

　　材料

　　青菜一捆，大醬或豆瓣醬少許，糖10克，蒜沫，鹽2克，木耳

　　做法

　　1.菜梗切成長段，最好能拍一下，炒的時候能很快入味。

　　2.鍋中放少許油，拿蒜沫炒出香味，放入菜梗，煸炒一會，放入大醬、木耳繼續煸炒，直到菜梗變軟，鍋中放少許糖和鹽就可以出鍋了。

　　材料

　　裡脊牛肉250克、二青椒8根、小米椒3根、3個獨蒜、郫縣豆瓣、老抽、花椒、料酒、嫩肉粉、五香粉、鹽、味精

　　做法

　　1、牛肉洗淨、切薄片、加五香粉、料酒、嫩肉粉、拌均。蒜切顆粒，青椒和小米椒切1釐米段。

　　2、油鍋燒熱，放牛肉炒散，沒有血水時，把牛肉剷起來放在盤子裡，剩餘的油燒熱，放豆瓣蒜粒、花椒、少許老抽炒香後，又把牛肉倒下去和炒，炒個幾十秒就可以了，放鹽和味精即可。

　　材料

　　雞蛋200克，洋蔥300克，蔥10克，姜10克，大蒜10克

　　做法

　　1.洋蔥洗乾淨去皮切絲，把雞蛋加點鹽劃散。鍋中底油，油熱，倒入蛋液炒蛋，然後弄成蛋花盛起來待用。

　　2.把雞蛋加點鹽劃散。鍋中底油，油熱，倒入蛋液炒蛋，然後弄成蛋花盛起來待用。

　　3.鍋中倒入底油，油熱加一點薑片，和辣椒絲***辣椒我是為了配色才加的***爆香一下，倒入洋蔥翻炒十來下，然後加鹽，雞精再翻炒幾下。

　　4.然後蓋蓋子悶，目的是去除辣味，兩分鐘後揭蓋把雞蛋倒入翻炒幾下就可以了。

　　材料

　　蔥頭，肉，油，料酒，醬油，鹽少許，五香粉

　　做法

　　1.把蔥頭去掉頭尾和外面的老皮，洗淨切條、肉切寬絲被用

　　2.油熱先放幾個小一點的蔥頭用已熗鍋，炒出味後放肉、倒點料酒把肉炒到變色，放蔥頭翻炒，放醬油***我喜歡顏色深的所以放的多***和少許鹽，再放上點五香粉***不喜歡的可以不放***炒熟出鍋即可。