大米的營養價值

　　大米是稻穀經清理、礱谷、碾米、成品整理等工序後製成的成品，是日常中的主食之一，下面小編告訴你大米有什麼營養價值。

　　大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。[2]

　　因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。在我國南方地區人們一般食用大米作為主食，而在北方就有很大的不同。

　　大米中的脂肪含量很少，稻穀中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。

　　稻、禾***小米***、稷***高粱***、麥、菽***豆***稱為“五穀”。***稻即是未加工的大米***。

　　大米相宜食物搭配

　　【大米+栗子】 兩者均有健脾養胃、壯筋骨之效，結合時養胃補腎效果極佳。

　　【大米+菠菜】 大米益氣健脾通血脈，菠菜滋陰補血二者搭配潤燥養血功效明顯。

　　【大米+山藥】 大米可平和五臟，山藥健脾補腎，二者搭配健脾益胃，助消化。

　　【大米+白蘿蔔】止痰化咳，利膈止渴，消除腫脹。

　　【大米+銀耳】兩者搭配，滋陰潤肺、生津功效更強。

　　【大米+燕窩】搭配可平和五臟更可滋陰補氣。

　　【大米+小米】兩者營養互補，搭配食用可提高營養價值。其小米的營養價值高於大米，若兩者配合，有很好的營養價值。

　　大米食用宜忌

　　1、大米與蜂蜜同食會產生胃痛;與紅豆同煮，吃多了會生口瘡。

　　2、精米加工，會損失大量營養，長期食用易導致營養缺乏。應適當食用糙米，粗細結合，才能營養均衡。

　　3、做米飯淘洗次數不能太多，以免營養物質流失，只需要簡單清洗兩遍即可。

　　4、米飯要“煮”或裝入竹筒裡“蒸”，不要“撈”。撈飯會損失大量維生素。煮粥時，水量要適宜。