怎麼蒸排骨才嫩滑

　　排骨指動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，是生活中很長的一種食物，其營養豐富，口感美味，對身體大有好處且做法多樣。那麼你知道嗎?下面一起來了解一下吧。

　　如何蒸排骨才嫩滑

　　買回來的排骨剁開,洗淨,多翻洗幾次洗淨表層血水,用沒過排骨的水再泡水三十分鐘,再倒掉,倒入白醋於新的清水中再泡十分鐘,撈出沖洗乾淨,稍晾乾。

　　泡完的排骨應明顯變白哈,一定要耐心泡好,這是沒有肉騷味的關鍵,也使成品顏色潔白晶瑩。

　　在泡排骨的時候準備姜蔥水,姜與蔥切絲或粒泡於水中就行,用時把渣撈淨,此時把蒜剁蓉。

　　拿個深且大點的盆子或碗,放入排骨,蒜蓉,鹽,糖,味精。生粉,雞蛋清,洗淨你的手,抓拌排骨到發粘發滑有粘液,然後,分小量多次儘可能多的加入姜蔥水,這水不需要全加完,得看情況的,以吸飽為準,是為了讓肉蒸好後都嫩滑,切記一定要小量多次加入,抓粘再加!加完姜蔥水後抓粘滑後應是粘又沒見水的,這時加入油,接著抓勻到滑粘。

　　把徹底抓粘滑乾爽包裹著滿滿粘液粉的排骨封上保鮮膜放於冰箱二小時或以上。到這一步粉蒸排骨就可以上鍋了。

　　排骨的做法有哪些

　　1、豆汁排骨

　　材料:豬肋排500克,豆豉3湯匙,蔥一段,姜一小塊,大蒜5瓣,幹辣椒5個,生抽1湯匙,料酒1茶匙,白糖1/4茶匙,雞精1/4茶匙,鹽1/4茶匙,油1湯匙。

　　做法:

　　1.1、蔥蒜薑切片備用,排骨洗淨後,涼水下鍋燒至水開後撈出,洗淨浮沫。

　　1.2、鍋中油約7成熱時,下蔥蒜姜、豆豉和幹辣椒翻炒出香味。

　　1.3、蔥蒜姜、豆豉和辣椒炒好後,倒入焯好的排骨中,加生抽、料酒、白糖、雞精和鹽一起攪拌均勻,醃製1-2小時左右。

　　2、烤排骨

　　做法:

　　2.1、排骨洗淨用糖、五香粉醃3個小時。

　　2.2、倒入料酒、生抽,繼續醃1個小時。