怎麼蒸排骨比較好吃

　　蒸排骨是一道家常菜品，主要食材是豬排骨，主要烹飪工藝是蒸。排骨營養豐富，可補充蛋白質，是食補良品。下面一起來學習一下吧!

　　做法1 蒜香蒸排骨

　　食材：肋排500克，大蒜頭1個，耗油，料酒，生抽，鹽，糖，蔥薑末。

　　做法

　　1、大蒜剝好之後拍碎切成末，蔥姜切末備用。

　　2、肋排清洗乾淨後，切成小塊。放開水中過一道水，撈出瀝乾後放入蒸盤。

　　3、加料酒、耗油、生抽、鹽、糖、蒜末和蔥薑末拌勻。

　　4、適量加一點植物油，如果家中有排骨醬的，也可以加一湯匙。

　　5、拌勻後醃製半小時。

　　6、蒸鍋放適量清水，燒開後，放入蒸盤，中小火隔水蒸制約20分鐘***蒸制時間需要根據自家的鍋來定***。

　　做法2 豉汁蒸排骨

　　這是一道廣式早茶裡十分有名的茶點“豉汁蒸排骨”，嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，香味撲鼻排骨又非常軟爛，深得食客喜愛。

　　難度：掌勺***高階***。

　　時間：1小時以上。

　　主料

　　豬肋排適量幹豆豉適量，生薑適量蔥適量，陳皮適量八角適量，桂皮適量花椒適量，蒜、紅椒適量。

　　輔料

　　鹽，少許糖，蠔油，生抽，幹生粉，雞精。

　　做法步驟

　　1. 排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用;

　　2. 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎;

　　3. 洗乾淨的排骨瀝乾水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎;

　　4. 調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽;

　　5. 繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃製30分鐘;

　　6. 30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點色拉油再次拌勻後鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜***用牙籤在表面戳幾個洞***;

　　7. 入開水鍋裡中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。

　　小貼士

　　1、這道豉汁蒸排骨菜選用豬小排，肥瘦相間，口感好，買的時候請店家剁的小塊點***2-3公分***，這樣入味且易熟。

　　2、一湯匙生粉起關鍵致嫩作用，讓每塊小排均勻的裹上一層薄薄的生粉可使排骨口感細嫩，最後淋入少許色拉油也會瑣住排骨的水分，使排骨鮮嫩。

　　3、覆蓋保鮮膜可避免水蒸汽流入，使香味儲存，口感更好，但並不是所有保鮮膜都能用來加熱，應該選用大品牌耐熱性比較好的材質，如PVDC，透明性和熱封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在較高溫度下使用。

　　如果還是不放心用保鮮膜，可以用一個較大的容量蓋上排骨上避免水蒸汽流入。

　　4、將所有調料加入排骨中後，最好用手將所有調料與排骨徹底抓勻以便入味。

　　5、蒸制的時候一定要將排骨均勻的鋪開，避免重疊，以免成熟度不一致。

　　蒸排骨的訣竅

　　1.排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

　　2.所有調味料拌勻後，最後一步用少少的幹澱粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內部的水份，所以就會比較嫩。

　　3.豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和澱粉包裹一樣的效果。

　　4.選一塊合適的排骨，經過油份和澱粉的兩道包裹，這排骨是一定嫩嫩的。

蒸排骨