怎麼燉排骨好吃家常做法

　　人類的歷史進化都是在嗅著肉的味道中前行的。家常燉排骨的味道在漫長歲月中經久不散，曾經舉家團座，你夾我讓，吃的不僅是滋味，更是一種是情懷。排骨經過高壓悶燉，肉質更爛易消化，口味更香幾流連，多食益氣、補腎、養血、潤燥。現在，就來學習一下怎麼做吧!

　　10種排骨的家常做法，香噴噴的真好吃!

　　豆腐豆鼔蒸排骨

　　用料

　　排骨 400g 豆腐 300g 薑末 蔥白 澱粉 鹽 糖 味精 料酒 生抽 蠔油

　　做法

　　1,排骨洗淨，瀝乾水分，用少許調料、薑末、蔥白、澱粉、鹽、味精、糖、料酒、生抽、蠔油、醃製1小時

　　2,豆腐切成小塊容易入味

　　3,醃製好的排骨、擺放在豆腐上面，然後把醃製剩下的料汁一起淋上。

　　4,上鍋蒸，水開後蒸30分鐘即可

　　小貼士

　　蒸排骨的碗裡不要加水哦、因為上鍋蒸的過程中，豆腐會出水來和水蒸氣產生水。

　　紅酒燉排骨

　　用料

　　排骨 3斤 紅酒 小半碗 六月鮮原汁醬油 5勺 西紅柿 1個 香菜 少許 油 鹽 雞精

　　做法

　　1，排骨洗淨，焯水瀝乾，加入少許鹽、雞精 醃一會兒;

　　2，熱油鍋，廚房紙拭去排骨表面水分 入油鍋炸，炸至表面金黃 上色;

　　3，炸完一面 再炸另一面;

　　4，準備小半碗紅酒和醬油，特寫下六月鮮原汁醬油，聞起來醬香濃郁 原香原味;

　　5，分別倒入紅酒;

　　6，再淋上六月鮮原汁醬油;

　　7，炒勻，讓排骨均勻上色 燒開，此時香味已經四溢了;

　　8，再倒出到容器內 放入高壓鍋/電燉鍋/電壓力鍋/鑄鐵鍋裡燉煮 鍋裡要加水;

　　9，燉煮過程中，可以做一個番茄花作為點綴;

　　10，喜歡蔥蒜的可以再切一些作為提香用;

　　11，煮好了 慢慢享用這道紅酒燉排骨的獨特風味吧!

　　小貼士

　　醬油不要一次性加太多哦

　　醃排骨時已經加了鹽 醬油本身也有鹹味 因此後面建議無需再放鹽 避免太鹹。

　　胡蘿蔔玉米排骨湯

　　用料

　　排骨 4兩 胡蘿蔔 1根切塊 玉米 1根切塊 蔥 姜 鹽 雞精

　　做法

　　1，排骨先焯一下，至看不見血色

　　2，把排骨、玉米、胡蘿蔔一同放入電壓力煲，加適量水，選擇煲湯鍵，設定20分鐘，就等著慢品鮮美好湯吧。如果不用高壓鍋，則需明火燉煮1~2個小時

　　3，出鍋前調入適量雞精和鹽

　　排骨燒蓮藕

　　用料

　　排骨 500克 ，蓮藕 兩小節 ，蔥段，薑片，冰糖 各適量 ，醬油 10ml ，料酒 10ml+10ml ，鹽 6克 ，十三香 1克

　　做法

　　1，排骨讓賣家斬均勻塊!

　　2，蓮藕要仔細挑，兩頭不漏，新鮮的為好!這樣的蓮藕藕孔十分乾淨，沒有泥土!

　　3，準備好薑片，蔥段，冰糖，十三香以及醬油，料酒，鹽等!

　　4，平底鍋加足夠涼水，倒入排骨焯水，並加入蔥段，薑片和10克料酒去腥!鍋裡水燒開煮上幾分鐘!

　　5，幾分鐘後將排骨清洗數遍，浮沫洗乾淨為止!撈出控水裝盤中!

　　6，平底鍋燒熱倒適量植物油，放入排骨煎至兩面金黃!

　　7，加醬油，料酒，和十三香炒均勻給排骨上色!

　　8，加入開水沒過食材，並放入蔥段，薑片，冰糖!

　　9，把蓮藕切成排骨塊大小，用清水泡去多餘澱粉!撈出控幹水份待用!

　　10，排骨煮至半小時後，把藕丁倒進去!

　　11，加鹽調味!直到收幹湯汁即可!

　　注意：一定要看好鍋，收汁時勤翻動，避免糊鍋!

　　小貼士

　　用料中的10+10是代表焯水時用一部分，成品用一部分!排骨最好買帶脆骨的小排，肉質嫩，容易煮熟!

　　蘿蔔排骨湯

　　用料

　　排骨 白蘿蔔 蔥段 枸杞 鹽

　　做法

　　1，小塊的子排，需要先在沸水中焯一下。也有人喜歡放在冷水裡煮開，撇去浮沫。按習慣來即可。

　　2，接一鍋水，冷水即可，把排骨和切成厚片的白蘿蔔一起丟進去。

　　3，可以放一粒八角，當然也可以不放。還可以放姜，我沒放，也不覺得腥。然後就燉著。先大火煮開，改小火慢燉。

　　4，煮到蘿蔔全透明，排骨用筷子可以穿透，就好了。

　　5，撒上蔥段和枸杞，再煮一下。撒一點鹽調味，出鍋。

　　糖醋排骨

　　用料

　　蔥 姜 料酒 醬油 醋 白糖 排骨

　　做法

　　1，把排骨同蔥段，薑片一起放入鍋中加水，煮開。為了去腥味去血水。

　　2，排骨撈出後，瀝乾水分。鍋中加油，放入排骨翻炒，直到排骨微微泛黃，邊邊微焦。

　　3，調配醬汁：按照1：2：3：4：5的比例調配，依次是：料酒，醬油，醋，糖，水。具體調配多少，依據排骨的量調配。只要能沒過鍋中的排骨就好。文火慢慢來就可以了，把汁收幹就可以出鍋啦。加點兒芝麻更香哦～

　　紅燒排骨

　　用料

　　排骨 400克 ，清水 400ml ，冰糖 15克 ，油 1大匙 ，香蔥 2根 ，薑片 5片 ，桂皮 2小塊8克 ，八角 2顆 ，細鹽 1/2小匙 ，生抽 1大匙 ，花雕酒 1大匙

　　做法

　　1，鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用

　　2，鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

　　3，加入排骨，炒至均勻上色

　　4，鍋內注入清水400ml***水量剛沒過排骨***加入所有調味料

　　5，大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘

　　6，煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出

　　7，繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度

　　8，轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

　　小貼士

　　1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看，而且味道也更好。但炒糖色的時侯，不要炒糊了，寧可色不夠深，也不要炒的太長時間。

　　2.排骨最好選購肉比較多的，能帶些肥肉更好味。

　　3.煮到最後時，湯汁越來越少，要不時的翻動一下排骨，讓其均勻入味上色。

　　枸杞山藥排骨湯

　　用料

　　排骨 山藥 枸杞 姜 鹽

　　做法

　　1，薑切片。取兩三片姜切碎，和洗淨的排骨一起下入冷水鍋中焯水

　　2，水沸後，表面會浮起很多血沫。將排骨撈起，置流動的水下衝洗乾淨，再瀝去多餘水分備用

　　3，將處理好的排骨和薑片一起放入湯煲內，加入足量的清水，煮開後轉小火燉40分鐘左右

　　4，戴上手套將山藥去皮，切塊，用清水浸泡

　　5，四五十分鐘後，下入山藥，繼續燉25分鐘左右

　　6，加入枸杞和適量鹽，蓋上煲蓋，煮5分鐘即可

　　小貼士

　　要煲出湯色清澈的好湯，得做足幾點：

　　1.肉類***如排骨、筒子骨***先焯水。焯水的時候可以在水裡加一點姜、或花椒、或料酒，以去腥味。如果實在懶得焯水，那也得用清水將排骨或筒子骨浸泡半小時，並換幾次水，使血水充分放出來。

　　2.焯水後將用清水將排骨或筒子骨沖洗乾淨，把附著在表面的雜質浮沫都沖掉，湯才能乾淨。

　　3.材料+水***後，就立即轉小火燉。小火慢燉，使食材的味道一點點釋放，口感才會醇厚。大火猛煮不僅使湯色渾濁，湯水也會寡淡無味。

　　其實很簡單是不?只是要多點耐心，多點細心，看你願不願意咯。

　　川味粉蒸排骨

　　用料

　　肉排骨 1磅 ，花椒 10顆 ，鹽 適量 ，花椒粉 適量 ，辣椒粉 適量 ，五香粉 適量 ，生抽 適量 ，料酒 適量 ，食用油 1點 ，大土豆 1個 ，藕 1節 ，蒸肉米粉 半包

　　做法

　　1，排骨切5cm小塊後泡鹽水半小時後洗淨。

　　2，土豆削皮切塊，藕削皮切粗條。

　　3，洗淨血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、鹽、料酒、生抽、食用油、花椒醃製1-2小時，最好過夜。

　　4，醃製好的排骨一個個在蒸肉粉裡面滾一圈，沾滿蒸肉粉。

　　5，土豆和藕在盤子裡面碼整齊，把排骨放在上面碼好。醃肉的汁淋在上面。

　　6，放在蒸鍋裡面大火把水燒開，然後中火蒸1個小時就行。

　　7，出鍋後撒蔥花，開吃!

　　紅燒板栗排骨

　　用料

　　排骨 板栗 白糖or冰糖 薑片 料酒 生抽 老抽 鹽

　　做法

　　1，鍋裡倒入適當白糖或冰糖，但冰糖是大塊的話，放入前先弄小塊些，用小火，慢慢炒，加入薑片，慢慢炒至深褐色。

　　2，放入排骨，翻炒上色。

　　3，加入料酒 ，生抽，老抽和鹽各適當，繼續翻炒。喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒。

　　4，鍋內倒入開水，至少要沒過排骨。一定要用開水，這樣肉的口感會好。大火燒開，嘗下鹹淡，調整好適合自己的口味。轉小火慢燉。

　　5，燉的過程中，差不多半個小時的時候，用筷子試下肉的熟度。差不多六七成熟的時候，筷子不是很輕易能插入的情況下，可以把栗子放進去燉。放太早，栗子容易爛。

　　6，期間注意觀察湯汁的情況，萬一水不夠，排骨還不夠酥，可以適當加些開水。

　　7，一般一小時的時候都足夠了，期間可嘗試用筷子試試排骨的熟度，輕輕的一下就能插入的，說明排骨已經很酥爛了。其實看也能看出來。

　　8，差不多的時候，開始大火收汁，即可出鍋。撒些芝麻或蔥花，更賞心悅目吧。

　　小貼士

　　炒完糖色的紅燒排骨，色澤更亮麗。酥爛的排骨噴噴香，排骨裡的栗子更香甜。流口水啦，趕緊去試試吧。飯都要多吃好幾碗吧。

　　怎樣燜排骨好吃點?家常燜排骨的做法

　　番茄燜排骨

　　做法：

　　1、排骨洗乾淨砍成小塊，每個番茄大約可切成8塊到10塊左右。

　　2、鍋裡放入生油，燒紅。倒入切好的排骨爆炒30秒左右。

　　3、倒入一碗水和切好的番茄，燜5分鐘。

　　4、水滾後倒入醬油，紅糖，繼續燜10到15分鐘，直至鍋裡剩下一碗多一點的汁左右。

　　5、轉小火，倒入白醋，翻拌均勻。

　　辣醬燜排骨***川菜***

　　調料：大蒜、韓式辣椒醬、細砂糖、醬油、鹽。

　　做法：

　　1、土豆，胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切片;

　　2、排骨洗淨，和土豆，胡蘿蔔，洋蔥一起放入內膽，放入韓式辣醬等所有調料;

　　3、把調料和食材攪拌均勻，醃製10-20分鐘;

　　4、放入高壓鍋燉熟即可。

　　電飯煲版土豆燜排骨

　　做法：

　　1、準備食材，小排洗淨，土豆刨皮切丁。

　　2、排骨焯水***加入滾水中煮至變色***。

　　3、電飯煲中倒一層油加熱，倒入排骨和姜蒜片，煮飯模式加熱7-8分鐘。

　　4、開蓋加入土豆塊、紅辣椒段，將一大勺老乾媽醬、兩勺生抽、一勺老抽、一小碗水拌勻，倒入電飯煲。

　　5、電飯煲加熱至收汁，約10分鐘***中途可檢視土豆有沒有酥軟***，盛出，撒蔥花。土豆酥軟，排骨鮮香。

　　醬燜排骨

　　主料：排骨 300克。

　　輔料：生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味極鮮、鹽、澱粉、郫縣豆瓣醬 、胡椒粉、生薑、幹辣椒。

　　做法：

　　1、鍋中加入涼水;將排骨下入鍋中，不需要蓋鍋蓋煮開;排骨的豬圈異味充分揮發。涼水更加容易將排骨裡的血水煮出;

　　2、排骨中的血水煮出來將排骨撈出洗淨備用;

　　3、鍋內油燒熱，首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起鍋燒油，爆香剁碎的生薑和幹辣椒;把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒;

　　4、放入料酒，可以祛除腥味，更好的幫助排骨入味;

　　5、炒至排骨表面緊實之後，放入老抽潤色;

　　6、加入生抽提味;

　　7、加進大蒜。排骨的表面均勻的上色之後，倒入開水沒過排骨，大火煮至湯開，蓋上鍋蓋轉小火燜40分鐘;

　　8、加進郫縣豆瓣醬1勺;

　　9、味極鮮適量增鮮;

　　10、鍋中的湯汁煮到還有三分之一時調入鹽;

　　11、加入水澱粉勾芡，讓它增加粘稠度更入味才會好吃。接著用鍋鏟調均勻，撒進胡椒粉最後出盤。經過這番介紹，相信你肯定在吞嚥口水了。肉質鮮嫩，口味香脆鹹甜的一道美味沁人心脾的醬燜排骨做好了。

---