黃酒燉紅燒肉是怎麼做的

　　紅燒肉是很多人都會做的一道家常菜，非常美味，黃酒燉紅燒肉要怎麼做呢?小編給你具體講解一下吧。

　　黃酒燉紅燒肉的做法

　　原料：五花肉2斤、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。

　　調料：八角4個、桂皮1小段、幹辣椒8個、冰糖15克、白糖30克、鹽1茶匙、黃酒300毫升。

　　做法：

　　1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。

　　2、把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水。

　　3、鍋中倒入油，用小火把八角、桂皮、幹辣椒煸香***約30秒鐘左右***，加入蔥片、薑片，蒜片繼續炒1分鐘後，然後放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。

　　4、鍋燒熱後倒入油***約60毫升***，調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。

　　5、馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和薑片，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。

　　6、湯鍋中倒入水，大火燒開後，撒入一點點鹽和油，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘後撈出，過涼水冷卻，瀝乾水。

　　7、肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收幹湯汁。

　　8、最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。

　　黃酒燉紅燒肉的注意事項

　　1、五花肉儘量選擇肥瘦均勻，能看到5層的肉***3層肥，2層瘦***品質比較好。

　　2、炒糖色最好用綿白糖，比較容易操作。另外，要用中火炒。

　　3、這款紅燒肉是不用老抽、生抽的，赤紅的顏色都來自炒糖色。而且，幹辣椒一定不要少。

　　4、冰糖有提色的作用，它能使紅燒肉看起來色澤誘人，很有食慾。

　　5、煸炒五花肉時，要少放油，因為肉本身會出油的，放太多油的話，做好後的紅燒肉口感會比較膩。

　　6、用黃酒代替清水，既能很好地去除肉腥味兒，還能為這道菜增香，解膩。

　　黃酒可以做菜

　　黃酒在烹飪中的主要功效為祛腥羶、解油膩。烹調菜餚時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜餚本身的滋味。夏季不宜飲用。燙熱喝有利於健康。這樣可以使黃酒中極微量的甲醇，醛，醚類等有機化合物揮發掉，同時所含的脂類芳香物蒸騰，使酒更加甘爽醇厚，芬芳濃郁。

　　烹調時加入黃酒，能使造成腥羶味的物質溶解於熱酒精中，隨著酒精揮發而被帶走。黃酒的酯香、醇香同菜餚的香氣十分和諧，用於烹飪不僅為菜餚增香，而且通過乙醇揮發，把食物固有的香氣誘導揮發出來，使菜餚香氣四溢、滿座芬芳。

　　黃酒中還含有多種多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用於烹飪能增添鮮味，使菜餚具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜餚質地鬆嫩。

　　黃酒是以糯米、秈米和梗米為原料，經過發酵壓制而成，酒精濃度為15度左右，其酒味醇和，含有豐富的氨基酸和維生素，營養價值較高。黃酒不僅是一種香氣濃郁、口味鮮美的飲料，而且還是烹飪調菜所需的一種去腥增香的調味佳品。