好吃的紅燒肉是怎麼做出來的

　　紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於熱菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉***五花肉***來做，做法多達二三十種。但是，我們今天只分享一種做法，因為做法再多，也一樣擋不住紅燒的美味。紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，***即化。

　　材料：

　　五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克。

　　製作步驟：

　　1、五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒;

　　2、撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒;再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分;

　　3、鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味;

　　4、加入五花肉一起煸炒;

　　5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃;

　　6、放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽;

　　7、翻炒均勻，讓每塊肉都上色;

　　8、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫;

　　9、加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時;

　　10、大火收汁;

　　11、邊收汁邊翻炒;

　　12、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

　　營養價值

　　紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素***有機鐵***和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。溼熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

　　紅燒肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。

　　注意事項

　　1、紅燒肉通常的做法都需要炒糖色，但對現在的年輕人而言，很難掌握，也很不健康。在做紅燒的菜時，推薦用老抽醬油，並用冰糖代替白糖，這樣燉出的紅燒肉口味好，而且燒出來的顏色也鮮亮。

　　2、由於五花肉本身就帶有一些油質，所以在煎肉時不需要再放油了，只需將火力調小，肉裡的油質就能慢慢被逼出，這樣做出來的紅燒肉不會油膩。

　　3、肉上色之後，一定要加入開水燉煮。如果倒入涼水，會刺激肉質緊縮，造成肉久煮不軟。