茶葉製作工藝流程

　　茶葉是怎樣製作的,茶葉的製作方法是什麼.以下是小編為大家整理的關於，給大家作為參考，歡迎閱讀!

　　

　　綠茶：採摘、殺青、揉捻、乾燥;

　　紅茶：採摘、萎凋、揉捻、發醇、乾燥

　　黑茶：採摘、殺青、揉捻、發醇、乾燥

　　白茶：採摘、萎凋、乾燥

　　黃茶：採摘、殺青、***揉捻***、悶黃、乾燥

　　烏龍茶：採摘、晒青***或加溫萎凋***、涼青、搖青***做青***、晾青、炒青、揉捻、復炒、復揉、烘乾;***重點說明***

　　茶葉的製作

　　茶是採摘茶樹的嫩芽或新葉當原料，經過一連串的製作過程而製成的。

　　製茶過程為：採青→萎凋→發酵→殺青→揉捻→乾燥→***初製茶*** →精製 → 加工→包裝→***成品***這些過程對茶起哪些作用：

　　1、採青：茶只能採摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，採下來後稱為茶青。***如果多采一片葉為一芯一葉;多采兩片葉為一芯兩葉。***

　　茶：芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細緻

　　葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷

　　2、萎凋

　　萎凋：茶青採下來後，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。

　　萎凋分：在室外進行的為室外萎凋;在室內進行的為室內萎凋。

　　萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產生髮酵作用 。

　　失 水：葉子晒乾晒死 造成味薄

　　積 水：沒有攪拌 造成苦澀

　　萎凋就是靜置與浪青交替進行。

　　靜 置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當然也讓已經可以發酵的部分慢慢發酵。

　　浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然後借葉子的互相摩摩擦，促進氧化。

　　3、發酵

　　發酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發酵。

　　發酵使茶發生變化：

　　香變：不怎麼發酵的，喝起來是股菜香;讓它輕輕發酵就會轉化成花香;

　　發酵變重後會轉化成果香;如果讓它盡情的發酵就會變成糖香;

　　香氣是發芽、開花、結果的變化。

　　色變：香氣的變化與顏色的轉變是同步進行的。

　　菜香的階段是綠色;花香的階段是金黃色;

　　果香的階段是桔黃色;糖香的階段是硃紅色。

　　味變：發酵越小，越接近植物本身的味道。

　　發酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。

　　4、殺青

　　殺青：是用高溫殺死葉細胞，停止發酵，這個過程叫殺青。

　　炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。

　　蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細胞纖維。

　　5、揉捻

　　揉捻：殺青過後，要將茶葉像揉麵一樣的揉捻。

　　揉捻的功用：

　　第一、 揉破葉細胞，以利於沖泡。

　　第二、 成形。

　　第三、 塑造不同的特性。

　　揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻

　　揉捻的次數越多，茶性就會變的越低沉。

　　揉捻分：輕揉捻，輕揉捻製成的茶成條形狀;

　　中揉捻，中揉捻製成的茶成半球狀;

　　重揉捻，重揉捻製成的茶成全球狀。

　　6、乾燥

　　乾燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發掉，這個過程稱為乾燥。

　　乾燥分：火爐上烘乾、手搖式乾燥機、自走式乾燥機。

　　7、初製茶

　　初製茶：乾燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質也還不穩定，一般稱為初製茶。

　　8、精製

　　銷售之前，最好再經過一番精製，它包括：

　　A、篩分：將茶篩分成粗細不同等位。

　　B、剪下：需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎。

　　C、拔梗：將部分散離的茶質分離出來。

　　D、覆火：乾燥不夠時，再幹燥一次，也稱補火。

　　E、風選：將精製過的茶用風來吹，碎末和細片就會分離出來。

　　經過這些程式完成的茶，就是可以上市的精製茶。