白茶製作工藝流程有多少步驟
中國是茶葉的發源地，更是飲茶大國，茶葉早已成為我們生活的一部分，那麼大家對於茶葉知識瞭解多少呢?大家知道白茶製作工藝有哪些嗎?以下是小編為您整理的公司為白茶製作工藝流程，希望對您有幫助。
白茶製作工藝流程如下
白茶的製作工藝第一步：攤青
所謂攤青就是指把採集回來的安吉白茶新鮮的嫩葉攤開在地上，讓嫩葉的質地發軟，芽葉舒展，攤至嫩葉的水分散發出來，並且有一陣清香感透出來就可以收起來進行下一步的製作。
白茶的製作工藝第二步：殺青
殺青這一步對於製作安吉白茶來說是相當重要的，即是通過高溫來對嫩葉的組織進行破壞，讓嫩葉裡所含特迅速轉化。這一步一定要掌握好茶葉的溫度和溫度，而殺青的原則就是一定要高溫，且要先高後低，多拋少悶，嫩葉要老殺，老葉要嫩殺。
白茶的製作工藝第三步：理條
殺青後，就可以慢慢提高速度，先慢後快，這樣茶葉的溫度也會慢慢升高，而鍋裡的溼度也會隨著溫度的升高而慢慢減低，等看到茶葉變細小且成挺直狀，就可以出鍋攤涼。
白茶的製作工藝第四步：初烘
等茶葉攤涼後就可以用履帶式或者是五斗式的烘乾機對茶葉再進行烘乾。
白茶的製作工藝第五步：攤涼回潮
不要以為進行了初烘的茶葉就可以用了哦，其實還需要把初烘過的茶葉攤到軟匾處，大家這個時候會發現茶葉又再變軟了，這是就是因為讓水份重新回來茶葉內部。
白茶的製作工藝第六步：復烘
通過攤涼再次有了水份的茶葉要進行第二次的烘乾，要採用微型的烘乾機或者是名茶烘焙機進行烘乾，如此名揚江南的安吉白茶就製作成功了。
在整個製作過程中要注意輕採輕放，以免茶中變碎。
茶葉知識
1、白茶萎凋
大家知道白茶初制工藝是什麼嗎?首先我們需要讓白茶萎凋，鮮葉進廠後，嚴格分清等級，並及時按進廠先後，級別分開攤放。攤青是在1m直徑的水篩內，放鮮葉0.25～0.3㎏，用手轉動水篩，使之均勻薄攤於篩內，互不重疊，俗稱“開青”。放置在萎凋架上，過程中不須翻動、手摸，以防鮮葉因損傷紅變，或因重疊而變黑。
白茶在萎凋過程，我們可以發現，白茶的葉色和葉態變化同步進行。葉色由鮮綠轉青綠、黛綠、綠泛灰、泛微紅。葉態由平卷轉波卷、顯毫、翹尾、垂卷、定形。
大家知道白茶萎凋鮮葉失水速率和什麼有關嗎?其實是和內含物質變化方向與萎凋方法、萎凋溫度、時間、攤葉厚度及室內相對溼度等密切相關。在正常環境條件下，36小時以前萎葉失水較快，後期失水較慢。當室內相對溼度90%以上，萎凋時失水極慢，加之室內空氣不流通，萎凋時有時會出現回潮現象，易引起萎凋葉變紅、變黑，對品質不利。
日光萎凋。如產於福鼎地“北路銀針”，將採下的芽薄攤於萎凋簾上，置陽光下曝晒一天，達八九成幹，移入室內繼續萎凋，至次日再移至日光下晒至九成幹，後再用文火烘乾。
室內自然萎凋，是白茶萎凋最常用的方法，尤其是在日光強烈高溫或陰雨天，均以室內自然萎凋容易控制。萎凋車間要求寬敞衛生，無日光直射，既通風透氣，又便於控制溫溼度。春季室溫控制在20～25℃，相對溼度70～80%，正常萎凋36h後進行第一次赤篩，48小時後進行第二次赤篩。夏秋氣溫高，室溫控制在30～32℃，相對溼度20%為宜。萎凋總歷時45～60h最適宜，不得少於36h，或多於72小時，否則前者帶青氣，滋味青澀;後者易轉黑黴變，品質下降甚至黴變。
鮮葉採摘後，如遇陰雨連綿或低溫高溼天氣，須加溫萎凋，室溫控制在28～30℃，相對溼度70%為宜;通風必須良好，切忌高溫密閉，易引起芽葉紅變。室內加溫萎凋，常因室溫不勻，芽葉萎凋程度不一致，因此一般只用於中、低階白茶。在萎凋裝置條件好的工廠，還可以採用人工氣候調控萎凋，應具備有自控去溼機、電熱升溫機、通風機、風幕機和鮮葉脫水機等。應該說人工氣候調控萎凋，是今後白茶生產發展的方向。
2、乾燥
乾燥是白茶定色階段，也是白茶固定品質，提高香氣關鍵工序，並使之達到一定的含水量，防止成品茶在貯運過程中發生質變。白茶乾燥有采、晒、烘結合，如“福鼎”、“北路銀針”、政和“南路銀針”，基本工藝採用“晒乾”方式，故亦稱“晒針”。
萎凋適度的萎葉及時上烘，以防變色、變質，高階白茶一般採用焙籠烘焙，中低階白茶採用烘乾機烘焙。
焙籠烘焙。焙籠烘焙溫度視萎凋葉含水率高低而定。萎凋葉達九成干時，烘溫70～80℃，每籠攤葉約0.75㎏，約15～20min可達足幹。萎凋葉七八成幹，則先用明火***90～100℃***初烘，至九成干時下籠，攤涼後再用闇火***70～80℃***，復烘10～15min，可達足幹。中間可翻動2～3 次，動作要輕，以防芽葉斷碎，梗葉脫離。
機械烘焙。九成乾的萎葉採用80℃風溫，攤葉厚4cm,慢速烘焙，歷時20min，一次乾燥。六七成乾的萎葉分二次乾燥，初烘100℃，歷時10min，攤涼後以80～90℃慢速復烘可達足幹。成品茶含水應控制在5%以下。
新工藝白茶。相對傳統白茶製法而言，新白茶製法採用輕萎凋、輕發酵、輕揉捻等工藝特點，形成外形捲縮，略帶條形，內質滋味甘和，色、味趨濃，品質自成一格。
萎凋多采用室內自然萎凋，室內自然萎凋歷時24～48h，約七成幹，葉色轉灰綠，芽毛髮白，口緣微卷，手握葉有觸感，青氣消失，有帶甜的萎凋香即為萎凋適度。
發酵即堆放。將萎凋適度葉平攤於乾燥潔淨的地板上，堆厚15～30cm，歷時2～4h。低溫乾燥天氣，堆葉稍厚，時間稍長。萎葉含水量高，或高溫溼天氣，堆葉較薄，時間較短。堆放可使溫度適當提高，保持一定溫度，促進葉內酶的活化，有利內含物質轉化，並使梗葉水分重新分佈，葉質變柔軟，為揉捻提供條件。但必須嚴格控制堆放厚度與時間，切忌發酵過度，芽葉紅變，品質下降劣變。
揉捻是新白茶區別於傳統白茶的特有工序，是形成新白茶的折條外形及色味趨濃的重要工序。揉捻以短時輕壓為主。高嫩度萎葉以不壓揉時3～5min;中檔葉輕壓5～10min;低檔葉重壓10～20min，至葉片捲縮呈指條形即可下機烘焙。
乾燥，新白茶採用機械高溫、薄攤、快速烘焙，以及時制止酶活性，固定品質，顯露白毫。烘溫100～105℃，10min下機即為毛茶。
白茶的功效與作用
1、降火清熱避暑
福鼎白茶的功效可以令人降火，讓人清心解煩、安神定智、有助於提高睡眠質量，特別是陳年新工藝白茶***陳年老白茶***的降火消炎、清熱解毒功效尤其突出;專家建議：春天喝花茶，夏天喝白茶綠茶能防暑降溫，秋天喝青茶，冬天喝紅茶黑茶養胃;茶宜兼飲，不宜偏飲，福鼎白茶又宜常飲，不宜間斷，從某種程度上說，白茶的防暑降溫效果是最好的，白茶保健功效是需要長飲才有很好的保健效果的。
2、養目
福鼎白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收後，能迅速轉化為維生素A，可預防夜盲症與乾眼病，起到養目作用，特別適合是長期長時間面對著電腦辦公人士和青少年保護視力，白牡丹茶被戲稱為白茶中的舞娘、白茶嬌子、女人茶。
3、增進食慾
現代家庭孩子“地位”很高，零食吃得多，不肯吃飯的多。適量飲白茶可以消食去膩，增加胃腸蠕動，促進消化液分泌，增進食慾。
4、治風火、牙疼、退高燒
福鼎當地百姓自古就有白茶煮飲法用於治風火牙疼退燒治療麻疹等疾，具體方法為：用清水投入10g陳年福鼎老白茶，陳三年以上為佳，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70度新增大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用於治療嗓子發炎、牙疼、退燒、水土不服，這樣的白茶水口感醇厚奇特。
5、消除疲勞、養心、提神
白茶中的咖啡鹼和黃烷醇類可促進大腦垂體活動，能加強肌肉收縮，消除疲勞，使人頭腦清醒提神，有助於思維，白茶具有耐泡特點，一天旅途一杯茶，可以很好緩解消除疲勞和提神作用。
6、保護心血管系統
白茶的黃酮類化合物在加工中較好得保留了榭皮素，是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管堵塞，保持血管通透性作用。
7、抗過敏反應
臨床上的過敏反應可根據發病型別分為二大類四個分型：速髮型***Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型***和遲髮型***Ⅳ型***。過敏性面板炎，新生兒的臨床發病率極高，約佔 20%～30%，青年期的發病率也量2%~3%以上。白茶茶葉中含有的兒茶素和特有的茶多酚是主要抗過敏活性成分，白茶還可以有效地減輕炎症部位的真皮浮腫，達到白茶保健功效抗過敏的作用。
8、增強免疫力
茶氨酸在人體肝臟內分解為乙胺，乙胺又能調動名為“伽馬-德耳塔T形細胞”的人體血液免疫細胞做出抵禦外界侵害反應，繼而由T形細胞促進干擾素的分泌，形成人體抵禦感染的“化學防線”，研究結果，喝白茶能使人體血液免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍，長飲白茶能提高人體的抗病增強免疫力。