川菜水煮魚典故

　　水煮魚又稱江水煮江魚，川菜，最早流行於重慶市渝北區翠雲鄉。那川菜水煮魚有什麼典故呢？下面是小編帶來的的內容，希望對大家有幫助

　　明末清初重慶張姓大戶人家，員外有女出嫁招待親朋，第一天要新娘***媳婦***親自下廚，員外家女兒從小嬌生慣養，哪懂的下廚之事，無奈將魚片煮熟，用當地的花椒，辣椒，香料加熟油倒入盆中，端上桌後鍋中沸騰，滿屋飄香，令人脫口而出：“沸騰魚香”成了當地的一道名菜，風靡一時，當地新出嫁的姑娘紛紛效仿。

　　川菜水煮魚緣由

　　其實水煮魚起源於重慶，英文名fish filets in hot chili oil，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風味。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。

　　而發明水煮魚的師傅是川菜世家出身。他在1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，他用類似於現在水煮魚做法的烹製方法制作了與當時傳統做法截然不同的“水煮肉片”，他也因此而獲得了大獎。

　　自從獲獎後，親朋摯友紛紛前來祝賀，每次款待來客他必要親自下廚烹製“水煮肉片”。這一日，有一位從小一起長大的朋友前來探望，這個朋友生活在嘉陵江邊，每次來都要帶幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚，這次的也不例外。每每相聚，小酌幾杯是肯定的，眼看時近中午，師傅反而為午飯發了愁，不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉，而師傅又想讓朋友分享一下大賽獲獎的菜品。正在發愁之際，木盆裡跳蹦的魚提醒了師傅，何不水煮“魚肉”。

　　就這樣，第一盆水煮魚誕生了，更沒想到的是，魚肉的鮮美、麻辣的厚重，使得朋友讚不絕口，師傅本人也為之一驚。從此以後，師傅開始潛心研究“水煮魚肉”，魚肉的的特性，麻辣的搭配、色型的創新等諸多方面力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。

　　秦國打敗晉國以後，一連十幾年兩國沒有發生戰事。可是南方的楚國卻一天比一天強大，一心要跟中原的霸主晉國爭奪地位。

　　公元前613年，楚成王的孫子楚莊王新即位，做了國君。晉國趁這個機會，把幾個一向歸附楚國的國家又拉了過去，訂立盟約。楚國的大臣們很不服氣，都向楚莊王提出要他出兵爭霸權。

　　無奈楚莊王不聽那一套，白天打獵，晚上喝酒，聽音樂，什麼國家大事，全不放在心上，就這樣窩窩囊囊地過了三年。他知道大臣們對他的作為很不滿意，還下了一道命令：誰要是敢勸諫，就判誰的死罪。

　　有個名叫伍舉的大臣，實在看不過去，決心去見楚莊王。楚莊王正在那裡尋歡作樂，聽到伍舉要見他，就把伍舉召到面前，問：“你來幹什麼?”

　　伍舉說：“有人讓我猜個謎兒，我猜不著。大王是個聰明人，請您猜猜吧。”

　　楚莊王聽說要他猜謎兒，覺得怪有意思，就笑著說：“你說出來聽聽。”

　　伍舉說：“楚國山上，有一隻大鳥，身披五彩，樣子挺神氣。可是一停三年，不飛也不叫，這是什麼鳥?”

　　楚莊王心裡明白伍舉說的是誰。他說：“這可不是普通的鳥。這種鳥，不飛則已，一飛將要衝天;不鳴則已，一鳴將要驚人。你去吧，我已經明白了。”

　　過了一段時期，另一個大臣蘇從看看楚莊王沒有動靜，又去勸說楚莊王。

　　楚莊王問他：“你難道不知道我下的禁令嗎?”

　　蘇從說：“我知道。只要大王能夠聽我的意見，我就是觸犯了禁令，被判了死罪，也是心甘情願的。”

　　楚莊王高興地說：“你們都是真心為了國家好，我哪會不明白呢?”

　　打這以後，楚莊王決心改革政治，把一批奉承拍馬的人撤了職，把敢於進諫的伍舉、蘇從提拔起來，幫助他處理國家大事;一面製造武器，操練兵馬。當年，就收服了南方許多部落。第六年，打敗了宋國。第八年，又打敗了陸渾***在今河南嵩縣東北***的戎族，一直打到周都洛邑附近。

　　為了顯示楚國的兵威，楚莊王在洛邑的郊外舉行一次大檢閱。

　　這一來，可把那個掛名的周天子嚇壞了。他派一個大臣王孫滿到郊外去慰勞楚軍。

　　楚莊王和王孫滿交談的時候，楚莊王問起周王宮裡藏著的九鼎大小輕重怎麼樣。九鼎是象徵周王室權威的禮器。楚莊王問起九鼎，就是表示他有奪取周天子權力的野心。

　　王孫滿是個善於應付的人。他勸說楚莊王：國家的強盛，主要靠德行服人，不必去打聽鼎的輕重。楚莊王自己知道當時還沒有滅掉周朝的條件，也就帶兵回國了。

　　以後，楚莊王又請了一位楚國有名的隱士孫叔敖當令尹***楚國的國相***。孫叔敖當了令尹以後，開墾荒地，挖掘河道，獎勵生產。為了免除水災旱災，他還組織楚國人開闢河道，能灌溉成百萬畝莊稼，每年多打了不少糧食。沒幾年工夫，楚國更加強大起來，先後平定了鄭國和陳國的兩次內亂，終於和中原霸主晉國衝突起來。

　　公元前597年，楚莊王率領大軍攻打鄭國，晉國派兵救鄭。在邲地***今河南鄭州市東***和楚國發生了一次大戰。晉國從來沒有打過這麼慘的敗仗，人馬死了一半，另一半逃到黃河邊。船少人多，兵士爭著渡河，許多人被擠到水裡去了。掉到水裡的人往船上爬，船上的兵士怕翻船，拿刀把往船上爬的兵士手指頭都砍了下來。

　　有人勸楚莊王追上去，把晉軍趕盡殺絕。楚莊王說：“楚國自從城濮失敗以來，一直抬不起頭來。這回打了這麼大的勝仗，總算洗刷了以前的恥辱，何必多殺人呢?”

　　說著，立即下令收兵，讓晉國的殘兵逃了回去。

　　打那以後，這個一鳴驚人的楚莊王就成了霸主。

　　從齊桓公、晉文公、宋襄公、秦穆公到楚莊王，前前後後總共五個霸主。歷史上通常稱他們是“春秋五霸”。

　　川菜水煮魚做法

　　***一***

　　1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚水煮魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘***頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製*** ;

　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用;

　　3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣***或剁炒***爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中;

　　4、另取一干淨鍋，倒入半斤油***具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下***。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊;

　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。做法之二水煮魚準備：

　　1、將魚頭剁下，並從中分兩半;

　　2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

　　3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

　　4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

　　5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻;

　　***二***

　　1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;

　　2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;

　　3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋;

　　4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗;