川菜菜譜好吃水煮魚的做法

　　水煮魚是非常常見的川菜，十分受歡迎，大家想試試自己動手做水煮魚嗎?今天，小編就為大家介紹一下好吃的水煮魚做法，希望大家喜歡!

　　川菜麻辣水煮魚的做法

　　材料

　　草魚肉400克、白皮黃瓜1條、榨菜50克、生薑5-6片、大蒜1頭、幹尖椒1把、花椒15克、小蔥末適量、鹽1小勺、料酒15ML、生粉10克、蛋清、1包水煮魚調料、色拉油200克。

　　做法

　　1、3斤左右草魚一條，去頭、內臟、魚骨、魚皮，只留淨魚肉，斜刀片成薄片，加料酒、蛋清、生粉、鹽拌勻。

　　2、白皮黃瓜去皮籽，對剖後切成厚片，榨菜洗淨切成大片。

　　3、大蒜、生薑切大片，幹尖椒剪成段，花椒洗淨備用。

　　4、鍋中倒入100克油，大火燒至七成熱時，依次下入生薑、大蒜、幹尖椒、花椒爆香，小火煉出辣油。

　　5、轉大火，下入黃瓜和榨菜片爆炒。

　　6、將水煮魚調料倒入鍋中，加入大半鍋水，大火煮沸後轉小火，再煮15-20分鐘。

　　7、將煮好的黃瓜撈起置於一大碗中。

　　8、轉大火，將鍋中湯汁煮至沸騰，下入醃好的魚片。

　　9、氽至魚片斷生馬上關火，將魚片和湯汁盡數倒入碗中，撒上香蔥末。

　　10、將剩餘的100克油置於湯勺中，加熱至冒青煙，將熱油澆於魚表面即可。

　　魚的其他做法——豉油蒸魚糕

　　用料

　　主料

　　魚蓉250克配料：肥膘肉100克、馬蹄適量、雞蛋5個

　　調料

　　鹽、味精、雞粉、姜蔥汁、生粉、李錦記蒸魚豉油

　　做法

　　1、魚蓉加馬蹄粒、肥膘肉、雞蛋清、生粉、姜蔥汁、鹽、味精、雞粉攪拌上勁。

　　2、菜梗切成花結，漂入水中，將魚糕切成8釐米長片，卷疊成大麗花，放上菜梗結，注入豉油汁即成。

　　製作關鍵

　　魚蓉要攪拌上勁。

　　蒸魚糕火候不宜過大。

　　魚的其他做法——巴西烤肉味魚丸

　　材料

　　包心魚丸3包，酷克巴西烤肉料10克

　　做法

　　1.魚丸取出，解凍，熱油鍋，放進已經解凍的魚丸，慢火煎至金黃

　　2.翻面，同樣煎至金黃

　　3.烤肉料倒進小碗，加入適量清水，攪拌均勻，倒進鍋裡

　　4.加入沒過魚丸1/2的清水，大火煮開後，轉小火煮15分鐘

　　5.大火收至醬汁濃稠，即可關火，用竹籤串起來

　　6.裝碟後，在魚丸上面淋上濃稠的醬汁即可食用

　　魚的其他做法——香辣豆瓣魚

　　材料

　　剔骨魚肉5塊，切方塊

　　綠蔥1根，切蔥花

　　大蒜1瓣，切末

　　薑絲少許

　　1杯清水，

　　1/4杯郫縣豆瓣醬

　　1/3杯生粉

　　1勺香醋

　　1勺米酒

　　1/2勺醬油

　　1茶匙辣椒碎

　　1/2茶匙花椒粉

　　1/2白糖

　　食用油少許

　　做法

　　1、把醋、醬油、米酒、糖、辣椒碎、花椒粉、清水混合，調成調味汁

　　2、把魚塊排上薄薄一層生粉

　　3、熱鍋熱油，魚塊煎至金黃色盛起，鍋中留少許油

　　4、鍋內加入姜蒜和郫縣豆瓣醬爆香，倒入調味汁，煮滾

　　5、煎好的魚塊倒入鍋中小心翻炒片刻，使醬汁都均勻掛住魚塊即可起鍋，撒少許蔥花裝飾。