菜譜水煮魚片做法

　　魚的做法有許多，水煮魚的做法也不少，今天，小編就為大家介紹一下美味的水煮魚片做法，希望大家喜歡!

　　水煮蒜豉魚片的做法

　　材料

　　材料：Pink Ling 魚片約350克，蒜三瓣，姜五片，蔥一顆，香菜一顆，豆豉一茶匙，紅燈籠椒1/4個。

　　調料：醃魚料：鹽0.5茶匙，米酒一大匙;

　　調料汁：生抽一大匙，米酒一大匙，鎮江香醋一大匙，糖0.5茶匙，鹽0.5茶匙，香油1/3茶匙，水一大匙;

　　做法

　　***1***將魚片洗淨，切斜刀成約1/3釐米厚的小片，用醃魚料調勻後，放冰箱醃製至少30分鐘;

　　***2***將蒜切片，姜切絲，蔥切蔥花，香菜切沫，紅椒切沫，豆豉洗淨;

　　***3***將醃製過的魚片洗淨，瀝乾，加1/2茶匙鹽，一茶匙澱粉抓勻;

　　***4***炒鍋熱後放橄欖油，下蒜和姜炒出香味，放入豆豉，小火煸炒半分鐘，開中火，放入調料汁，放入魚片，與調料汁拌勻，蓋鍋蓋燜約半分鐘，輕輕翻動魚片，使其另一面浸入調料汁，並撒入蔥花，紅椒沫和香菜沫，繼續燒至魚片熟透，加一點水澱粉勾芡，關火盛盤即可。

　　備註：一大匙=15毫升***1 table spoon***，一茶匙=5毫升***1 tea spoon***。

　　小訣竅

　　***1***喜歡辣味的朋友可以根據個人的口味加一點點辣油在調料汁中，或加一點點辣椒碎與姜蒜一起煸炒，會很好吃。

　　***2***白肉的魚適合做這道菜，魚要新鮮才好吃。

　　魚的其他做法——鮭魚茶漬泡飯

　　材料

　　白飯70公克，鮭魚肉50公克，鮭魚卵適量，綠紫蘇1片，香鬆適量，山葵醬適量，日本茶適量

　　做法

　　1.將鮭魚肉撒上少許鹽，用烤箱烤熟***或用平底鍋煎熟***，然後再用手剝成小塊狀備用。

　　2.綠紫蘇切絲備用。

　　3.將白飯盛入碗中，上面撒上鮭魚肉、綠紫蘇絲、香鬆，最上面放置鮭魚卵、山葵醬，再倒入滾燙的日本茶，拌勻後即可食用。

　　魚的其他做法——孜然辣烤魚

　　材料

　　鯽魚300g、現打孜然粉適量、自制辣椒紅油2g、鹽2g、廣東米酒20ml、生薑4片

　　做法

　　1.釣的鯽魚清水養24小時，吐淨泥沙味

　　2.鯽魚去鱗摳腮，從背部殺開，去內臟刮盡黑膜，魚身剜淺花刀，用刀將鯽魚的脊骨輕輕斬斷

　　3.鹽和孜然粉分三份，一份用於醃製，將魚置於碗中，魚身抹鹽，撒孜然粉，撒廣東米酒，加薑片，入冰箱醃製24小時

　　4.將碗內醃汁倒去，魚身內側刷辣椒紅油，撒剩餘1/3鹽和孜然粉

　　5.烤盤墊錫紙，將魚移入烤盤，魚身下墊薑片，魚身外側刷辣椒紅油，撒剩餘1/3鹽和孜然粉

　　6.烤箱預熱180度，將魚入烤箱烤25分鐘即可

　　小訣竅

　　1.摳腮時把魚牙去掉，除內臟時把腹內黑膜去掉，這兩樣東西最腥

　　2.烤魚應該用背殺法，這樣烤魚形態比較好看且更易熟，肉質更鮮嫩

　　3.將鯽魚的脊骨斬斷，烤魚時魚身不會變形彎曲

　　4.用米酒醃魚，烤制後魚也帶有米酒的清香甜美