烹飪菜譜水煮魚大全

　　朋友聚會的日子裡，如果桌上擺這麼一盆麻辣鮮香極其誘惑的水煮魚，滿目的辣椒紅亮養眼。有色有味。下面小編為大家推薦了，希望對大家有用。

　　原料：鱸魚、羅非魚、鯰魚為佳

　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜

　　調料：姜***一大塊、拍鬆切片***、蒜***一頭，略拍即可，不必切***、蔥適量、豆瓣***或剁椒***、花椒、乾紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油、生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個。

　　做法一

　　1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製***

　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。

　　3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣***或剁炒***爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味***要嘗一下鹹淡***。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　4、另取一干淨鍋，倒入半斤油***具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下***。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒***看個人的嗜麻辣程度***，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

　　5、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。這樣香噴噴的水煮魚就好了。

　　做法二

　　1、將魚頭剁下，並從中分兩半;

　　2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

　　3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

　　4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

　　5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，幹澱粉和料酒，拌勻;

　　6、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;

　　7、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用;

　　8、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋;

　　9、翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;

　　10、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;

　　11、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉;

　　12、盆中放著已焯好的黃豆芽;

　　13、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;

　　14、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。

　　做法三

　　1.將活魚剔除魚腹內臟和魚鱗，片成片，加細鹽味精拌勻，擱置半小時;

　　2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散;

　　3.將食用油入鍋燒熱，關火，油中熱時加入紅辣椒、姜、蒜、花椒;

　　4.一盆加有數顆紅辣椒的清水燒開，加入豆芽，同時將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面後關火，此時魚片細嫩;

　　5.將已做好的辣椒油再燒熱後倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

　　做法四

　　菜譜原料：魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲

　　做法：

　　1、魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。

　　2、鍋內倒入適量的油，油溫不需要過高，將剛才剔下來的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內燉一下做一份高湯。

　　3、魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒並用手揉捏，使其更入味。

　　4、煮上一鍋水，開後將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發白就可以撈出，因為還要經過油燙所以不用擔心魚片不熟。

　　5、將粉絲放入魚湯內煮開，倒入清水和豆芽煮一會兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子裡，再準備下步工作。

　　6、在鍋裡倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會兒，直到香味溢位，再澆到魚肉上即可。

　　做法五

　　原料：魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、幹辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬

　　做法：

　　步驟1.魚頭切小塊洗淨，放入料酒、鹽、雞精、胡椒醃製10分鐘。

　　步驟2.豆腐切小塊備用，水燒開備用，黃豆芽燙熟撲在盛菜的盆地部。

　　步驟3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、幹辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。

　　步驟4.加入醃製好的魚塊，炒幾下放入燒開的誰煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘後加入鹽調味，盛出。鋪上香菜小蔥。

　　步驟5.鍋裡再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可。

　　做法六

　　原料：1.去鱗去鰭尾草魚一條,2.5斤----3.5斤***愛吃魚頭者也可用胖頭魚***; 2.一斤黃豆芽***用開水抄到八成熟待用***; 3.一小袋榨菜; 4.兩頭大蒜剝好斬去根部待用***要用刀面拍兩下***; 5.一塊去皮薑切片***約50mm見方大小***; 6.花椒和幹辣椒適量; 7.色拉油一小碗;

　　製作：

　　1.將魚頭剁下,並從中分兩半;

　　2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;

　　3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;

　　4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;

　　5.將魚片內放一個蛋清,少許鹽,幹澱粉和料酒,拌勻***最好用手抓勻***;

　　可以動火了：

　　1.將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內,用小火慢炸;

　　2.在辣椒變色後,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用;

　　3.將火開大,放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒,出香味後,將魚頭魚排入鍋;

　　4.翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調羹,加沸水三四碗;

　　5.等魚頭湯沸騰出味,將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;