中老年補鈣食療菜譜大全

　　鈣在體內主要存在於骨骼，牙齒。人體中99%的鈣質存在骨骼牙齒中，支援人體的運動和咀嚼能力。下面小編為大家分享中老年補鈣食療菜譜的做法。

　　中老年補鈣食療菜譜：鹹蛋黃豆腐

　　材料

　　豆腐 肉餡 鹹蛋黃 姜蔥末 澱粉 蠔油 油鹽

　　做法

　　1. 準備好原材料;

　　2. 肉餡中加入適量的鹽、澱粉、蔥薑末、蠔油和料酒;

　　3. 順著一個方向攪拌上勁;

　　4. 豆腐切成大小合適的長方塊;

　　5. 用挖球器在豆腐中間挖個小洞;

　　6. 調好肉餡的做成丸子釀入豆腐中;

　　7. 燒鍋水， 水開後放入， 蒸上十分鐘;

　　8. 鹹蛋黃用勺碾成泥;

　　9. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入鹹蛋黃泥煸炒;

　　10. 翻起小泡泡後加入適量的高湯;

　　11. 再加入少量的水澱粉，熬成濃稠的湯汁;

　　12. 澆淋在蒸好的豆腐釀丸子上;

　　13. 撒上些小蔥末即可。

　　小訣竅

　　1. 肉餡加入適量的鹽、澱粉、蔥薑末和蠔油等調味料，順著一個方向攪拌上勁備用;豆腐切成長條塊，在中間挖個球形洞，釀入準備好的肉丸子;水開後蒸上十分鐘;

　　2. 鹹蛋黃碾成泥， 用油翻炒後， 加入適量的高湯和水澱粉， 形成濃稠的鹹蛋黃湯汁澆淋在蒸好的豆腐釀丸子上。

　　中老年補鈣食療菜譜：竹蓀鮮蝦豆腐

　　材料

　　【原材料】：竹蓀6根、新鮮基圍蝦10只、海帶8個、北豆腐100克、生菜1棵。

　　【調味料】：食鹽適量。

　　做法

　　【基圍蝦的處理與去殼過程】：

　　1.新鮮基圍蝦用清水沖洗乾淨，並瀝乾水分。

　　2.左手握蝦住基圍蝦的身體，右手拿剪刀蝦鬚剪掉。

　　3.左手握蝦住基圍蝦，把蝦身搭在中指、無名指和小指上，用大拇指和食指壓住蝦身，使蝦肚面向自己，右手拿剪刀把蝦腳剪掉。

　　4.剪掉蝦腳後，在蝦肚中間有一條黑色的蝦腸，用剪刀沿著黑線邊緣輕輕劃一下，取出黑色蝦腸。

　　5.左手握著蝦身體的第二個關節處，右手取一根牙籤，用牙籤插入蝦的第二關節，輕輕向上一挑，左手同時把蝦身鬆開平放，把蝦泥取出。

　　6.左手握蝦，右手順著蝦身把身體部位的蝦殼剝下。

　　7.左手握蝦，右手把蝦頭去掉。

　　8.留下乾淨的蝦仁備用。

　　9.剝下來的蝦殼和蝦頭不要丟掉。

　　【蝦殼高湯的熬煮過程】：

　　1.生薑一片切絲，大蒜一瓣切末。

　　2.鍋裡放入適量食用油，放入生薑絲和蒜末煸香。

　　3.放入蝦殼和蝦頭煸制，一邊用鏟子輕壓蝦殼和蝦頭，直到蝦殼變紅鍋裡出紅油。

　　4.往鍋裡倒入400ML冷水，大火熬煮。

　　5.煮到水開，用漏篩撇掉水面的浮沫，繼續熬煮。

　　6.煮到湯汁濃白，用漏篩把蝦殼和蝦頭撈出，留下高湯備用。

　　【竹蓀鮮蝦豆腐海帶湯的熬煮過程】：

　　1.北豆腐100克切丁。

　　2.海帶結用清水沖洗乾淨。

　　3.北豆腐丁和海帶結放入蝦殼高湯中，熬煮10分鐘。

　　4.去殼的蝦仁放入鍋中。

　　5.竹蓀提前用淡鹽水水浸泡10分鐘，去掉菌蓋和菌網留下菌柄，菌柄用流水反覆沖洗幾次，放入燒開的米醋或白醋水中焯燙5秒撈出。

　　6.處理好的竹蓀菌柄放入鍋中。

　　7.大火煮制5分鐘，至蝦仁變紅，竹蓀很容易熟不需煮太長時間。

　　8.生菜掰成一片片的菜葉，用清水洗淨瀝乾水分。

　　9.生菜葉放入鍋中，根據個人口味撒入適量食鹽即可。

　　中老年補鈣食療菜譜：補鈣排骨湯

　　材料

　　番茄1個，玉米1根，小排骨150g，鹽3g

　　做法

　　玉米切成5cm小段、番茄切塊，備用。小排骨用沸水煮一下撈出，用冷水將小排骨衝乾淨，再放入開水中用小火煮20分鐘。

　　放入切成小段的玉米，與排骨同煮20分鐘。

　　最後，放入切好塊的番茄，再慢慢加熱10分鐘至番茄變軟，加入鹽調味後離火，稍稍放涼後即可食用。