毛肚怎麼洗才幹淨_毛肚的清理方法
挑選毛肚時注意選肚外面有腸油的一面要乾淨，切莫有草料或糞渣類汙物，因為太難清理、太難洗了。 你想了解一下怎麼清洗毛肚才幹淨嗎？接下來，小編跟你分享的毛肚的清理方法。
快速清洗毛肚的方法
食品級氫氧化鈉只能用於食品加工過程中工具,再用鹽; ,仍加食鹽和醋揉搓、羊肚;牛肚清洗方法3,洗去黏液; ,再加2--3兩醋繼續搓揉; 牛肚清洗方法2,邊加熱邊用小刀刮洗,清水洗兩遍,仍用水反覆沖洗乾淨,先用鹽一把顆粒狀較好將牛肚裡外反覆搓揉,牛肚變軟、裝置清洗,用雙手反覆揉搓。牛肚的具體清洗方法如下,食品級過氧化氫只能用於食品加工過程中工具、出品率高;
毛肚清洗方法
食品安全、雙氧水過氧化氫,直到黏液凝固脫離,用清水洗滌一遍撈出、醋量可減少搓揉一次。
牛腸,牛肚,牛肺是怎麼洗乾淨的?
牛肚不洗乾淨就吃的話,戶外運動可能會引起患者產生過敏反應,還有病菌的感染也會嚴重影響牛皮癬病情。那麼牛肚如何才能洗乾淨呢?下面為大家介紹牛肚三種清洗技巧。 牛肚即牛胃。牛為反芻動物,共有四個胃,前三個胃為牛食道的變異,即瘤胃又稱毛肚、網胃又稱蜂巢胃、麻肚、瓣胃又稱重瓣胃、百葉胃,最後一個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱“肚領、肚樑、肚仁”賁門擴約肌,肉厚而韌俗稱“肚尖”、“肚頭”用鹼水浸泡使之脆嫩,可單獨成菜。應用瘤胃可把牛漿膜撕掉,保留粘膜,生切片涮吃。菜品如“毛肚火鍋”、“夫妻肺片”。網胃應用於瘤胃相同,瓣胃於皺胃大都切絲用。牛肚中運用最廣的為肚領。
將鮮牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨,保溫靜止醃製5-8小時,撈入涼水涼透即可銷售,即可出鍋,開火將溫度升至80度後加入50克除臭增香粉。將0,再煮到七成熟煮約20-30分鐘,必讀再加入牛百葉攪動一下.5-0,熄火悶2-5小時.8斤富磷聯腸肚水發劑加入100斤40度溫水攪拌溶解。然後將醃製液和牛肚一起倒入不鏽鋼鍋內。
先用熱水泡,熱水裡需要加醋和鹽,1個小時後再洗 保證乾淨無味道 用可樂&小酥打粉&麵粉+鹽巴.來回洗2次腸子內太髒的東西順手拔掉第3~4次衝清水就很乾淨了 先用醋洗,再用小蘇達水洗,之後用清水泡一會就行了。 用鹽水洗才幹淨,望採納! 用鹽多洗幾次,再漂洗下就行了 開水冒一下再洗 加入麵粉,搓,中間兌白醋。 用剛燒開的開水燙,再用刀刮,髒東西就整層地被刮下來了 用鹽巴。
溫水洗用刀刮牛肚表面 去掉粘稠物質 差不多了。買的新鮮牛肚怎麼洗都洗不乾淨!牛肚怎麼洗乾淨!先用白醋軟化,再用刷子清理,最後用水沖洗。
用鹼水洗一遍然後再用醋水洗一遍就乾淨了. 取牛毛肚,抖盡雜物,攤於案上,將肚葉層層理順,再用清水反覆洗至無黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部無肚葉的一面的油皮,以一張大葉和小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切的片,用涼水漂起 先用鹽洗在用醋清洗就乾淨 用熱鹽水洗 白酒或白醋 有好幾種..可以用鹽抓也可以用生粉抓,還可以先燙一下開水再用刀子刷.這樣就乾淨了. 用刷子刷,可以放洗潔精。 洗之前用鹽抓就行了 可以用食粉來洗啊。
毛肚的處理方法
一、鮮毛肚處理方法：
1.參考用量：按毛肚重的0.3–0.5%，即3-5g/1KG毛肚，一斤放1.5-2.5g。
2.毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的溫水溶化，加入到洗乾淨的鮮毛肚中，並使其毛肚與50-55℃溫水比重約為1：2，常溫浸泡2-2.5小時後用清水清洗2-3次 防止嫩化過度,即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2-3次，效果更佳。
二、幹毛肚處理方法：
1.將洗淨的幹毛肚加入到煮沸的熱水中燙10-15秒定型後撈出備用.
2.參考用量：按燙水後毛肚重量的2–2.5%新增，即20-25g/1KG毛肚，一斤放10-13g
3.毛肚嫩脆劑用少許50-55℃的溫水溶化，加入到燙水定型後的幹毛肚中，並使其毛肚與50-55℃溫水比重約為1：3.5，常溫浸泡2.5-3小時後，用清水清洗2-3次防止嫩化過度,即可直接出堂或冷藏，浸泡其間攪拌2-3次，效果更佳。
經毛肚嫩脆劑處理後的毛肚嫩脆適口，咀嚼化渣，感觀自然，衛生安全，煮制方便，保持了毛肚的風味和營養，起著嫩化、保水、保鮮、護色之功效。
毛肚加工變脆的方法
酒樓嫩脆毛肚流程：鮮毛肚洗乾淨後,1公斤鮮毛肚用0.5公斤左右食用鹼水和微量熱水泡浸起來鹼水的量越大,爽脆度越高,大概三個小時左右,用指甲掐感覺到很容易掐進去後,撈起,一直衝水直到鮮毛肚中鹼水的氣味完全去清為止。但是鹼畢竟是對人體不好的東西。
個人建議家庭處理鮮毛肚最好不要用這種製作方法去處理。因為使用鹼水泡浸會使食物中的營養流失，處理不好甚至會對身體造成危害。現在甚至有不良的店家為了達到鮮毛肚的爽脆度，甚至用工業純鹼來處理。這個對人體會造成極大的危害的，希望大家在使用前一定要慎重。
新一代的毛肚嫩脆劑完全解決了毛肚嫩脆的問題。毛肚嫩脆劑的主要成分是木瓜蛋白酶。是從純天然植物中提取，利用生物酶嫩化技術研製推出的新型綠色烹飪食品新增劑，該產品絕不含工業燒鹼、甲醛福爾馬林、硼酸等化學有害物質，是崇尚綠色、健康、安全、營養飲食首選的食品深加工原輔材料。
毛肚的做法——香菜拌毛肚
材料
毛肚400克、香菜30克、蒜20克、小米椒2根、藤椒油、調和油、生抽、鹽、味精
做法
1、毛肚洗乾淨用開水燙一下、切成片、蒜小米椒切小顆粒。
2、把毛肚裝盤，蒜和小米椒、藤椒油、生抽，味精、鹽放在一個小碗裡一起調和後再倒在毛肚上。
3、放上香菜，鍋裡燒熱油再淋在毛肚上。
毛肚的做法——重慶毛肚火鍋
材料
主料：牛毛肚250克，
輔料：牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鮮菜
調料：牛油300克，豆瓣，薑末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽
做法
1.取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反覆洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部無肚葉的一面的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。
2.牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6釐米長的段。鮮菜選用蓮花白、芹菜、捲心白、豌豆苗均可用清水洗淨，撕成長片。
3.炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內、置旺火上、放入料酒，豆豉剁碎、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫勿將浮油撇去，成為火鍋滷汁。
毛肚的做法——蠔油滷毛肚
材料
毛肚1200公克，滷料：1塊，蠔油55cc，米酒55cc，糖55公克，青蒜80公克，蔥段80公克，醬油70cc，醬油膏70公克，雞粉15公克，老薑15公克，鹽15公克，辣椒6公克，水4000cc，紹興酒45cc，香油30cc，香菜少許
做法
1.毛肚洗淨，放入滾水汆燙後，再以流動的清水沖洗乾淨;青蔥切成段狀蔥白與蔥綠皆要備用。
2.將所有滷料放入快鍋內以小火煮約20分鐘，放入作法1的毛肚並蓋上鍋蓋，以中火煮至再度滾沸至笛聲響後，轉中小火續煮約25分鐘即熄火，待紅色指示下降再開蓋。
3.加入紹興酒、香油浸泡至湯汁涼時取出毛肚，以逆紋斜切方式切片排盤，最後撒上香菜即可。
毛肚的做法——川汁毛肚
特點：辣味十足，湯汁鮮濃。
材料
毛肚300克，火鍋調料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量
做法
1、將毛肚洗淨切長條，油菜洗淨待用。
2、香蔥切末，油菜焯水過涼後圍深盤四周，毛肚焯水。
3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開，調味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。