澆汁鮑魚好吃又好看的做法圖解

　　澆汁鮑魚是筵席中海鮮大菜，鮑魚的肉很鮮嫩，鮑汁濃厚。是一道家庭聚餐的招牌菜，而且加上一些汁，看起來還是很好看的，讓人也會很有食慾的。以下是小編推薦的澆汁鮑魚做法，歡迎閱讀!

　　製作澆汁鮑魚的食材

　　澆汁鮑魚好吃又好看的步驟

　　1.準備好所用食材。

　　2.將鮑魚去掉內臟。

　　3.用清水沖洗乾淨。

　　4.在鮑魚上切上十字花刀，以便入味。

　　5.鮑汁加入一點白糖和適合清水攪拌均勻備用。

　　6.大蒜去皮剁成蒜蓉。

　　7.將鮑魚放入開水鍋中。

　　8.大火蒸制5分鐘，如果鮑魚個頭稍小隻蒸3分鐘。

　　9.取出放入盤子中。

　　10.另起鍋，注入油，下入蒜蓉炒香。

　　11.倒入鮑魚汁，燒開至粘稠。

　　12.將燒好的鮑魚汁澆在鮑魚上即可。

　　鮑魚的選購方法

　　鮑魚以加工形態有“幹鮑魚”和“鮮鮑魚”之分;“幹鮑魚”又分“淡幹鮑”和“鹹幹鮑”兩種;品嚐“幹鮑魚”以“淡幹鮑”為好，是要求它品質優良，個頭厚大，肉質的豐腴與汁液的甘美清香;而品嚐“鮮鮑魚”則講求鮑魚的新鮮和美味的肉質，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉較瘦。

　　幹鮑價錢貴些，隻身大***一般有小碟大***。幹鮑的價格是按口數計算的，1斤裡面包含的鮑魚數目越少，價格就越貴，其中“四頭鮑”價格最貴。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，一般即點即做，因為幹鮑通常要浸過夜、浸到軟才可煮食。

　　挑選鮑魚最重要的是產地和品種，產地的水質必須不受汙染影響，而品種的不同則影響其補身價值。

　　就品種來說，禾麻鮑魚、吉品鮑魚和車輪鮑魚為最佳。產地來說，南非、墨西哥及澳洲的水質能達到零汙染標準。所以在日本幹鮑受到潛在汙染風險的今天，很多原本鍾愛日本幹鮑的消費者己經轉移食用南州的禾麻鮑。而最佳的罐頭鮑則為墨西哥車輪鮑，其口感柔軟嫩滑，實非其他罐頭鮑魚可比。

　　挑選幹鮑魚時可以先從外形入手，首先鮑魚要完整無缺、圓厚重身、肥美肉潤、圓邊均勻、無缺口無裂痕者為佳。有的品種還會在表面上產生一層糖霜似的粉狀物，俗稱鮑魚粉，價格當然要比沒有的貴。貴价鮑魚很講究年份。最佳食用期是生晒後2-8年，這時侯味道會發揮到極致，溏心比例到達頂峰。如果收藏太久，幹鮑的纖維反而會過於結實，溏心也會消失。

　　購買鮑魚時，應先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的為次品，底部肥闊、背部凸起而肉厚的也比瘦長的好。上乘的鮑魚鮮明而帶有光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會一度呈現紅色。因此，不要購買那些外幹內溼，鮑身內呈現黑點的。鮑魚的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大，價格也越昂貴。

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