浙江茶文化的基本介紹

　　浙江地區名茶迭出，許多名茶有著優美的傳說、典故和趣談，如龍井茶、鳩坑毛鋒、九曲紅梅等都有著優美傳說，下面是小編精心為你整理的，一起來看看。

　　茶和茶文化重要發祥地

　　步入孫忠煥的辦公室，桌上呈放著閱讀過半的《話說中國茶》、《陸羽與餘杭》等書籍，他熱情介紹：“中國是茶文化的發源地，100萬年前的茶籽在貴州發現，雲南鎮沅縣有著距今2700年的野生茶樹王，它是研究茶文化、茶樹的起源，也是活標本……”

　　浙江是中國茶文化的重要發祥地，有著上千個茶葉品種。“茶是大眾飲品，白茶、黃茶、綠茶、青茶、黑茶、紅茶等六大種類。”

　　浙江有安吉白茶、西湖龍井、九曲紅梅、平陽黃湯、天目青頂、花茶等名茶。然而浙江沒有黑茶，它屬於發酵茶，主要產於雲南、貴州和湖南。而中國茶葉的主產地在四川、雲南、湖北、湖南、陝西、福建、安徽等地。

　　中國唯一茶院士

　　此時的交談猶如聆聽一次茶講座。身為浙江人，既驕傲又驚訝，原來中國唯一的茶院士也在浙江。

　　“你可能不認識陳宗懋院士，”孫忠煥從書架上拿起一本雜誌介紹。圖片上的院士精神奕奕，不像八十高壽的長者。

　　據悉，陳宗懋先生從事茶葉科學研究50多年，主持建立了茶葉中農藥殘留控制和茶園昆蟲化學生態學兩個新興茶學領域。他負責的院士實驗室被歐盟確認為中國茶葉出口惟一的認可檢驗機構。

　　孫忠煥解釋，現代人注重養生、保健，但在認識茶葉方面可能存在一些偏差。

　　每種茶葉都有它獨特的性質，喝茶也要根據季節性，春秋季喝花茶，性溫而芬芳;夏季喝綠茶，或再新增杭白菊、金銀花、檸檬汁、薄荷葉增加消暑清涼作用;冬季紅茶或黑茶，可和胃暖身。

　　現代科學發現，茶葉能分離的化合物有500餘種，其中有機化合物有450餘種，無機營養素數十種。茶中含有生物鹼，可以消除疲勞、解酒等八個作用，茶多酚可以降低血脂，抑制動脈硬化。

　　中國是茶的根，經歷上下五千年。茶為國飲，以茶惠民，茶和天下，是中國國際茶文化研究會任重而道遠的奮鬥目標。

　　浙江茶文化的發展歷史

　　人以育茶，茶亦育人。古往今來，在浙江這片奇川秀水裡湧現出一大批愛茶、學茶、事茶之人，陸羽著世界第一部茶葉專著《茶經》期間，因安史之亂一度隱居餘杭將軍山麓之泉畔***今屬杭州市餘杭區徑山鎮所轄***，明嘉靖***1528年***《餘杭縣誌》、《雙溪十景詩》等中對此均有述及，現當地確有俗稱陸家井的陸羽泉，然陸羽在餘杭著書一事缺少唐宋期間的重要材料作為佐證，仍需作進一步研究。唐以後至清代的1200年間，共有茶書120餘種，其中編撰者為杭州籍的有8人，茶書有10種。如宋代錢塘人沈括撰有《本朝茶法》和《茶論》，明清時吳旦編《水辨》、《茶經外集》，孫大綬編《茶譜外集》，程用賓撰《茶錄》，都是新安***今淳安***人，撰《煮泉小品》的田藝蘅、《茶考》的陳師，《茶疏》的許次紓和《續茶經》的潘思齊，都是錢塘或仁和***今杭州***人。另有宋代蔡襄、呂惠卿和清代程淯，都曾在杭州為官或寓居，分別編撰有《茶錄》、《建安茶記》、《龍井訪茶記》。此外，古代在杭州任職的文化人中，嗜茶吟詩好潑墨的就更多了，最著名的當屬白居易、蘇軾、陸游、吳昌碩等。

　　茶文化歷經幾千年的發展，已形成相當嚴謹的完整體系，既親和內省，又顯質樸平和。且與繪畫、雕塑、歌舞戲曲等文化藝術漸漸融合，如1980年臨安縣水邱氏墓出土的晚唐白瓷連託把杯上一側置有模印的捲曲形龍雲紋把手，刻紋精細流暢。明清時杭州富陽一帶流傳的《貢茶鯫魚歌》就是經文人的改編配曲再返回民間的茶歌。20世紀七十年代由周大風作詞作曲的《採茶舞曲》，展現了一副清新的江南茶園的茶事風光畫卷。而以名茶為題材的楹聯更是我國楹聯寶庫中的一枝奪目奇葩。杭州九溪煙霞有座林海亭，亭上有副古楹聯，上聯是“小住為佳，且吃了趙州茶去”，下聯是“日歸可緩，試吟陌上花來”，禪味雋永。發生在杭州天竺寺的 “坐、請坐、請上座，茶、泡茶、泡好茶”等等茶聯趣事，都與茶有著密切關係。

　　茶文化的發展與宗教尤其是佛教結下了不解之緣。如唐西湖群山產茶就與天竺、靈隱寺有莫大關係，兩宋臨安所產的白雲茶、香林茶、寶雲茶、垂雲茶、於潛茶等也都是僧道創制或宣傳出來的，據南宋淳佑《臨安志》記載和蘇軾、林和靖等傳世佳作來看，後世的龍井茶其前身應為白雲茶、香林茶，⑦白居易與韜光禪師烹茗煮茶、蘇軾尋訪辯才法師等有關文人、茶與禪的故事更是家喻戶曉。南宋杭州徑山茶及徑山茶宴得以傳到日本也是與學佛有著莫大關聯。

　　“千里不同風，百里不同俗”，在漫長的茶葉發展歷史中浙江與茶相關的民俗也逐漸被固定了下來。

　　西湖茶鄉有“女採茶、男炒茶”的習俗。開採日，全家要吃青糰子。炒茶之夜，要吃紅糖雞蛋，採茶則講究時間，茶諺說：“前三日早，正三日寶，後三日草。”

　　七家茶相傳起源於南宋，至今尚流傳西湖茶鄉。每逢立夏之日，新茶上市，茶鄉家家烹煮新茶，並配以各色細果、糕點，饋送親友比鄰，以增進鄰里之間的和睦相處。

　　春節民間用茶、酒祀神名曰拜土地，另外還有敬元寶茶習俗。從農曆正月初一至初五，至親好友，相互往來，恭賀新喜。講究的人家，首先敬一杯元寶茶，在茶中加兩顆青橄欖，或金桔，以取新春吉利的意思。飲茶而佐以橄欖、金桔，清脆可口，茶味更香。

　　青豆茶也是在浙江地區普遍用於招待客人的“吉祥茶”。

　　茶在民間舊式婚禮中佔有重要地位。民間訂婚時，男方要到女方 “下茶禮” ***茶葉、飾物、糖果包***，有預祝生男育女的含意。新娘陪嫁中有八角式的錫製茶瓶。結婚行禮後，新郎新娘還要獻上香茗，作為一種尊敬的象徵;長輩要摸出紅紙包的拜見錢，放在茶盤上，儀式才算結束。婚後第三天，新娘還要在喜娘的陪伴下，挨戶向四鄰敬茶。

　　杭州茶餚飲喻中外，“龍井蝦仁”的發源地，是辛亥革命後在靈隱開設的“天外天”菜館。是由祖居天竺山間的名廚吳立昌發明的。11街頭巷口的“茶葉蛋”更是價廉物美的尋常茶點。以臨安天目山雲霧茶為基料，與甘草、檳榔、蓮子等研製而成的戒菸茶一度也成為戒菸茶藥。

　　浙江之所以成為令人嚮往的茶文化旅遊勝地，還由於山水之勝、林壑之美總與豐富的茶文化歷史文化結合在一起，現如今，茶文化旅遊已成為西湖、千島湖、天目山、富春江、徑山等景區休閒旅遊的重要組成部分。

　　我國曆來有“名山名寺出名茶”之說，杭州天竺、靈隱、大慈山、獅峰山、南屏山等自佛教盛行以來，陸續建有天竺寺、靈隱寺、韜光寺、廣福院和淨慈寺等，獅峰山胡公廟前還植有乾隆欽點的“十八棵御茶”。而餘杭徑山，歷史上以佛教聖地和茶道祖庭而聞名中外。唐大曆三年***768年***建徑山禪寺，香火延及宋元。徑山茶和徑山茶宴經由日本學佛僧人傳至日本。

　　在餘杭、臨安兩縣交界處之徑山，由凌霄、堆珠、鵬搏、宴座、御愛五大峰組成。清《餘杭縣誌》：“地峙五峰，中闢高原，境地清幽，巖壑深邃。”山上現存古蹟有龍井、東坡洗硯池、望江亭、佛聖水、棋盤山、羅漢石，並盛產徑山茶。

　　臨安天目山古稱浮玉山、天眼山、天池山。為江南宗教名山，東漢道教大宗張道陵在此修道，乾隆帝刺封“大樹王”，自五代後晉天福元年***936年***始，改稱天目山，一直沿用至今。天目青頂產於此。明代袁巨集道《天目山記》明代文震亨《長物志》均有“產茶”記載。

　　桐廬桐君山，歷史上便是名茶產地。有詩為證：“桐君雲山採雀舌***茶***，富春江水煮龍團。”詩情畫意，令人嚮往不已。宋代范仲淹亦云：“瀟灑桐廬郡，春山半是茶。輕雷何好事，驚起雨前茶。”

　　淳安佛教名山蜜山島，距淳安縣城15公里。清乾隆《淳安縣誌》載：“有蜜水出空罅中，故名。”山中原有古廟，名蜜山堂，香火旺盛。廟旁有泉，名蜜山泉，久旱不涸，清涼甘美，今廟毀泉存。淳安千島湖湖中島嶼森林覆蓋率達82.5%，大森林和大面積水域，形成千島湖的小氣候，年平均氣溫為17℃。盛產千島玉葉、千島銀珍等名茶。

　　建德嚴陵八景之一的雙塔凌雲，位在梅城對岸巽峰頂和城東碧溪塢卯峰頂上，前者稱南峰塔，後者名北峰塔，隔江相望，凌雲突兀。現在的雙塔均重修於明嘉靖二十七年***1548年***。清周善長有《登南峰古塔》詩：“曲徑盤旋上，遊山屐印泥。昂頭一天逼，俯瞰萬山低。破寺供春茗，荒村報午雞。讀碑懷勝蹟，今昔感增悽。”

　　自古又有好茶當須好水配一說，而杭州歷代較為出名的當屬虎跑泉和龍井泉。虎跑泉位於杭州西湖西南大慈山白鶴峰麓。明代萬曆《杭州志》也載，唐元和十四年***公元819年***高僧寰中居此，苦於無水，一日，夢見“二虎刨地作穴”，泉水從穴中湧出，故名虎刨泉，後又改名為虎跑泉，此之由來。如今，刻於石壁上的“虎跑泉”三個大字，出自西蜀書法家譚道一之手。明代高濂《四時幽賞錄》載：“西湖之泉，以虎跑為最。西山之茶，以龍井為佳。”清代乾隆皇帝***公元1736-1795年***品評天下佳茗，敕封虎跑泉為“天下第三泉”。杭州龍井泉，一名龍泓，又名龍湫，位於杭州西湖西南的鳳篁嶺上。傳說，龍井與江海相通，龍居其中，故名。元代虞集《詠龍井茶》、明孫一元《飲龍井詩》和田藝蘅的《煮泉小品》中都對龍井泉備為推崇。龍井泉周圍還有神運石、滌心沼、一片雲等勝蹟。同時，與龍井寺、龍井村、龍井茶，“四龍合一”，相得益彰。現今，距離龍井泉幾百米外的鳳篁嶺落暉塢還有一口老龍井，緊挨它的山岩，巖壁上有“老龍井”三個字，據分析，它出自蘇軾之手。杭州歷史上的名泉另外還有玉泉、杭州韜光泉、衝泉等。

　　餘杭雙溪陸家井，又稱 “苧翁泉”、“陸羽泉”，據地方誌記載，陸羽隱居餘杭雙溪撰寫《茶經》，初隱桑苧山，後寓雙溪吳山，再隱居在將軍山清泉附近，並在此汲泉烹茶。《新唐書.隱逸傳》和《餘杭縣誌》均有提及。

　　桐廬縣嚴子陵灘水釣臺近旁有“天下十九泉”遺址，傳說唐代陸羽曾以此泉煮茶水，品定為天下十九泉，民國期間臨近江邊處，建有“天下十九泉”亭，後毀。根據唐代張又新的《煎茶水記》說這裡“溪水至清，水味甚冷”。還說當地用此水煎茶，即使所煎的茶是“陳羆壞茶”，也“皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鮮馥也”。張又新最終認為，嚴子陵灘水超出劉伯芻品位第一的揚子江南零水。差不多同時代的陸羽，亦曾來到嚴光垂釣的嚴子陵灘水，通過比較，認為天下二十個最宜茶水品中，名列第十九，於是又有“天下第十九泉”之稱。

　　茶文化遺蹟，既是寶貴的中華茶文化的重要組成部分，也是不可再生和逆轉的茶歷史資源，更是不可低估的一份文化遺產。進一步挖掘浙江地區的茶文化遺蹟對健全浙江茶葉歷史有著莫大意義.