酒店領班管理知識

　　領班是酒店餐廳的最基層管理人員，他們是酒店餐廳優質服務的標杆，他們是餐廳經理的左右手，他們是餐廳基層服務員的意見領袖，他們是帶領一個服務班組高效完成相關工作任務的領頭羊。以下是由小編整理關於的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　一、領班的助手及資訊傳遞職能

　　餐廳在日常的經營活動過程中，要達到既定的目標，並達到相關服務規範的要求，領班在其中起著至關重要的作用。領班的在日常工作過程中，要對餐廳經理的一些決策和任務安排充分的理解和消化，確保對相關任務瞭解清楚之後***時間、地點、要求、相關支援等***，在傳達給服務員具體的開展實施，並在實施過程中予以督導、糾正，並隨時做出要求。

　　例如在承辦一個大型宴會的時候，領班往往負責一些細節的實施，如：提前檢視選單的內容及下單到各分廚房的正確性，遇到一些特別的服務，如需要分菜時，應提前在宴會開始之前予以說明。像我們餐廳承辦宴會缺少的是斟酒服務和報菜名、分菜等席間服務，因此更應注意大型宴會開席之前，檢查服務員人數，是否達到規範服務所需的盯臺標準，不夠的情況下應向上司申請抽調服務員，以保證服務質量。

　　二、領班的組織職能

　　領班的組織職能，是指領班需要根據員工的特長來進行最優的組織安排。在日常工作生活中，領班同服務員接觸多、瞭解深，因此他們更能掌握服務員的性格特點、心理狀況和服務水平，領班在安排工作時要因人而異，揚長避短，充分發揮每個人的作用。

　　同時在安排一些較粗重的工作或處理一些糾紛、失誤時應公平、準確，如有些領班在工作中常有以下失誤：

　　1.下達一個工作指令時未考慮某個服務員能否完成，造成員工心理不滿，並且完成效果不佳。

　　2.對於兩個犯同樣過失的服務員只處罰了一人。

　　3.在向主管反映服務員工作能力、水平時，把自己的私人抱怨也摻雜進去。

　　4.在工作中不能起到帶動的作用，自己閒著指手畫腳看著別人幹。

　　5.說話經常使用命令的口氣，不考慮員工的看法與感受。

　　6.以管理者自居，不能融入到基層員工當中。

　　三、領班的協調督導職能

　　在實際工作中，在顧客與服務員之間、服務員與服務員之間、服務員與廚房之間常有一些意想不到的矛盾。領班作為基層督導，應該善於指揮安排，對可能發生的各種問題要能事先察覺，並另以調整，合理安排，如：

　　1.在客人太多，缺少餐桌或餐椅時，應提前就安排妥當。

　　2.設身處地地為客人著想，及時幫助客人處理一些就餐以外的問題。

　　3.在預訂客人數與實際人數不符時，也需領班及時決定，對原定服務人員、選單等作調整。

　　4.現場督導中，及時發現菜品、服務質量上的問題，並立即補救。

　　5.在服務員與廚房之間發生矛盾時要及時解決。

　　6.廚房菜餚品種、供應與清潔是餐廳與廚房矛盾的重要因素，領班是潤滑劑，通過他們的協調，減少矛盾發生的可能性。

　　領班工作點評：

　　酒店餐廳的領班作為基層的管理人員，在日常的工作生活中，同餐廳服務員是接觸最多的，因而在工作過程中很容易出現“有失公平”的情況，即員工抱怨領班安排的工作任務有失公平，關係好的員工安排的工作任務輕、關係淡的員工安排的工作任務重。這個關於“公平”的問題，也是很多餐廳領班最為困擾的問題，在這裡需要提醒各位餐廳領班的是，要做到絕對的公平公正是不可能的，我們領班要學會在實際的工作生活中，不斷的觀察每位員工的性格特點、心理狀況和服務水平等情況，在針對不同的人安排不同的工作任務，靈活應對，才會做到“人心”上的公平。


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