酒店餐飲管理知識

　　酒店餐飲要想擁有源源不斷的利潤，就必須通過各種營銷活動，花費大力氣與顧客建立、保持並發展長期的互惠關係，使顧客成為酒店的忠誠者。以下是由小編整理關於的內容，希望大家喜歡!

　　隨著酒店行業的競爭力加劇，酒店餐飲業也遇到了前所未有的挑戰，酒店餐飲要想得到可持續發展，就必須要具備餐飲的核心競爭力。我們都知道，餐飲的靈魂是既要具備不容易令競爭對手在短時間內效仿的特色餐飲產品組合和獨有的經營個性，還要通過優質的服務才能實現“顧客忠誠”，進而實現穩定發展。那麼怎樣才能保持酒店餐飲的特色和個性呢?怎樣才能實現“顧客忠誠”呢?怎樣才能把酒店餐飲打造成“可持續發展型”的呢?下面我將從以下幾個方面對酒店餐飲的可持續發展進行探討。

　　看目前酒店餐飲行業的經營狀況，供不應求已經成為歷史，投資小回報率高的社會現象已基本不復存在。審視國內酒店餐飲市場，其原因一是消費者的消費觀念已趨於成熟，二是行業競爭更加激烈。

　　忠誠的顧客會給酒店帶來很多好處。調查發現，兩次光臨的客人可以為餐飲企業帶來25—85%的利潤。吸引他們再次光臨的首先是服務質量的好壞，其次是產品本身，最後才是價格。使顧客成為酒店的忠誠者，首先可以降低酒店為顧客支付的服務、促銷費用。根據美國營銷協會的估計，1位滿意的客人會引發8位潛在的生意;一位不滿意的客人會影響25個人的光顧意願;爭取一位新客人所花的成本是保住一位老顧客所花費用的6倍。一家飯店只要比以往***持5%的客人，則利潤可增加25%以上。

　　其次，可以使市場份額增加。因為，忠誠的顧客會對酒店餐飲做非常有利的宣傳，積極發動其關係範圍內的人前來購買，從而形成“一傳十，十傳百”的口碑效應，使酒店極大地 增加餐飲營業收入。所以，酒店應該將重點放在建立、保持並發展與顧客的長期關係，以期形成顧客的忠誠感。 　　具體來說，酒店餐飲部門應做好以下工作，才能成功地留住顧客，從而獲得可持續發展

　　抓住顧客的消費心態

　　酒店餐飲部門只有推出得到顧客認可的菜餚和服務，才能在市場上立足。目前，顧客對餐飲的消費已不僅僅是滿足口腹的需要，而是想得到全身心的享受。因此，酒店餐飲部門的 管理者必須通過周密、科學的市場調查或者是顧客投訴分析，摸清顧客的各種需求，不僅要 掌握顧客的現實要求，還應瞭解他們的潛在需求，同時要預測飲食消費的發展趨勢，從而在 經營中根據消費需求的變化，不斷調整菜餚的花色品種和服務專案，改進服務方式，為顧客提供更滿意的服務。

　　研究顧客的需求應該貫穿於酒店餐飲經營活動的始終，這是因為市場變化很快，顧客需求變化也很快，酒店必須跟上顧客的變化，才能取得長久的競爭優勢，獲得可持續發展。比如，北京魚翅皇的創辦者在對市場進行調查後，根據日漸富裕起來的顧客“吃營養餐”這一需求，建成了改革開放以來中國第一家魚翅酒樓，並很快在市場佔有一席之地。魚翅皇在開啟市場後，沒有停滯不前，又根據消費需求的變化，陸續推出“極品蟹黃”、“金牌佛跳牆”等新品種，並根據四季的特點推出了不同口味的魚翅。這種研究消費需求，滿足消費需求的做法，使該企業受益不淺，正象它總經理說的，“我們要跟著時代變換和客人的需求來變，只有不斷推出新的品種，才能吸引消費者”。

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