餐飲前臺管理知識

　　近年來隨著我國餐飲業不斷的發展，餐飲企業大型化、集團化的經營模式開始初步建立。那麼你對餐飲前臺管理了解多少呢?以下是由小編整理關於的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　一：

　　1、上崗時間：早九點，晚四點，準時換好工裝準備參加早晚例會。

　　例會內容：全部工作安排，午餐晚餐時間工作內容，包括：特推，沽清，廳房訂位， 及全部餐前準備工作的督導。

　　2、 嚴格遵守上班時間，無特殊情況不允許遲到早退，脫崗，串崗。每月允許員工三次《十分鐘之內》特殊情況遲到，三次以上扣除當月全額滿勤獎。員工每月享受四天帶薪公休，公休需提前安排申請，當日臨時請假，無特殊情況不予准許。 除正常公休外，病假需出示醫院證明，休一天扣一天，事假休一天扣兩天，曠工一天扣三天，曠工三天以上予以除名，不返還風險抵押金。員工辭職，需提前遞交辭職申請，經經理批准後，一月內准許離崗。

　　3 、員工工作時間為早九點到晚九點。每天午後兩點到四點，晚上九點以後，安排服務員傳菜員輪流值班待崗。

　　新員工到崗，需繳納身份證件影印本，一月之內，工裝不允許私自穿走。住寢新員工必須先期繳納住寢抵押金三百元並詳細瞭解寢室管理制度及規定。離職員工工裝工牌及全部工作用品由主管負責收回，並登記記錄為證。

　　4 、每天儀容儀表檢查

　　服裝工鞋必須整齊無油痕

　　指甲不允許過長，不允許塗深色指甲油，不佩戴誇張飾品。

　　男聲不允許留鬍鬚，頭髮不能過耳際。

　　女生必須淡妝上崗，頭髮不能過肩。

　　5 、員工不允許使用酒店電話及工作時間接聽電話，上網聊天，發簡訊，員工工作時間禁止出去會客交談。

　　6、 員工工作時間統一標準站姿，挺胸收腹雙手自然交叉於身前或垂放於身體兩側，面部保持微笑，站立時，不靠身後物。前臺員工必須使用標準服務用語，如：您好，中午好，晚上好，歡迎光臨，請問先生一共幾位，請問先生貴姓，很高興認識您，很高興為您服務，對不起讓您久等了，請您稍等，裡邊請，希望您在這裡就餐愉快，實在不好意思，您說的那位先生還沒有到，您用電話聯絡一下好嗎，廳房正在整理，請您稍等一下好嗎，請問您需要什麼，請問現在可以點菜嗎，請各位注意現在給您重複選單，不好意思我沒有聽清楚，您可以再說一遍嗎，請慢走，感謝您的惠顧，謝謝光臨，再見。

　　二：

　　7 、前臺工作中的十七不準

　　不摳鼻孔，不掏耳朵，不撓頭髮，不剪指甲，不伸懶腰，不打飽嗝，不打噴嚏，不剔牙，不哼小曲 ，不要在客人面前喝水，不吃泡泡糖，不互相打打鬧，不開玩笑，不交頭接耳，不指指點點，不高聲說話，不模仿客人。

　　8 、每天早十一點，晚五點，經理檢查個人分擔區衛生及餐前準備工作。包括廳房牆面 ，地面，桌面，椅面，接手臺的保潔，餐具的清潔及檯面擺放是否合乎標準，暖壺，茶壺，清檯托盤，牙籤筒，菸灰缸是否準備為待客狀態。

　　9 、前臺員工值班交接內容如下;

　　所有就餐客人的消費情況 《包括帳後》

　　所負責區域的衛生，燈光，排風，物品，餐具等。

　　客人是否預先押錢，是否有物品存在本店 。

　　晚值班人員下班前必須做好收尾工作;包括;客人走後清潔所有檯面，地面，茶壺 ，關閉空調，燈，排風，關好窗戶，杯子全部清洗乾淨垃圾簍倒空。如若不值班人員沒做好交接下班，出現一切後果自負。

　　前臺員工交接班時，下午兩點，晚九點之前已經起開的酒水蓋費歸管臺服務員所有，交接班之後歸值班人員所有。

　　10 、前臺值臺服務人員有責任看管好自己的臺位，如若因工作疏忽失職，導致跑臺，管臺服務員負全責。

　　吧檯服務員每天早晨負責進酒水等物品，並負責吧檯內外的衛生及冰箱內的酒水存放和空酒瓶的保管安置。


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