餐飲行業管理知識

　　情是人做的，員工管理對於任何企業都是頭等重要的大事。那麼你對餐飲行業管理了解多少呢?以下是由小編整理關於的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　一：

　　不論大企業，還是小餐廳，都應該有人力資源管理的意識，因為它是企業穩定和發展的重要基礎。在餐廳管理軟體中，員工管理一般會包括員工檔案、員工考勤和員工績效這三方面的內容。

　　餐飲企業員工的流動性一般都很大，建立員工檔案尤其必要，因為它是進行人力資源規劃的基礎。員工檔案一般應該包括員工的基本資料，如姓名、性別、出生年月、民族、身份證號碼、婚姻及家庭狀況、血型、學歷、工種或職務、個人經歷、獎懲狀況、興趣愛好等等，還應包括員工的***，如家庭信址、手機號碼、 EMAIL地址等等，對於離職員工還應該包括離職時間、離職原因、去了何處、從事何種工作等等。

　　記錄了員工的身份證號碼，將有助於日後對某些事件的追查;清楚了員工的血型，將有助於因突發事件致傷時的緊急救治;掌握了員工的專長、興趣愛好、工作才能因材施教、重點培養的客觀依據;根據員工的生日，餐廳可以組織一些活動，比如贈送生日賀卡，或舉辦生日聚會。這些看似很小的活動，卻會讓員工深深感受到組織的關愛，也必將鼓舞整個團隊的士氣，“高薪不如高興”啊!

　　需要強調的是，企業不僅應該建立健全在職員工和後備員工檔案的建立和管理，因為離職員工和後備員工也是企業的重要人力資源。員工離職的原因多種多樣，很多情況下，並不是員工因為不喜歡這個餐廳而離開，而往往是出於自身的無奈，或者是想多掙一些錢，或者是想多學一點手藝其實這些完全是人之常情，無可厚非。另外，由於曾經在餐廳工作過，離職人員熟悉餐廳的環境、規章和業務流程，這是難得的優勢。

　　二：

　　只要在員工檔案中記錄好他們的***，餐廳經營管理人員定期和他們進行溝通，相信總有一天，他們會在新的層面上和餐廳進行合作。比如，原有的服務員可能會勝任領班的工作，原有的配菜可能會變成廚師等等，因為每個人都在進步，需要的只是溝通和關注以及餐廳領導者的開放心態。後備員工可以理解為餐廳的經營管理者在餐飲行業中的一些朋友，把他們的資料收錄在資料庫中，餐廳缺人的時候先看看他們中間有無合適人選，至少可以減少招聘成本，也為人力資源的儲備做一些積累。

　　在餐廳管理軟體中員工考勤和手工做沒有太大的區別，只是方便了儲存和統計。員工績效考核的物件一般是專職的點菜服務員，軟體可以記錄並統計服務員在統計區間內的銷售額，餐廳可以根據其銷售額的大小進行不同的獎勵。如果餐廳對某些菜品***常見的如高檔酒水和高檔海鮮***有銷售提成，軟體系統一般可以對它們進行統計，計算出某個點菜服務員開出了哪些提成菜和應該得到的提成金額等等。

　　“人”也是財富，這個道理很多人都知道，但更應該知道的是財富是需要積累的。只有一點一滴地做好“人”的積累，“人”才會真正成為餐廳永不枯竭的財富。

　　為有急事的客人服務細節

　　1、瞭解客人情況

　　A 領位員瞭解到客人趕時間，應禮貌地問清客人能夠接受的用餐時間，並立即通知服務員;

　　B 領位員將客人安排在靠近餐廳門口的地方，以方便客人離開餐廳。

　　2、服務員為客人提供快速服務

　　A 待客人就座後，立即為客人訂好飲料，並取回飲料;

　　B 同時另一服務員立即為客人定食品單，推薦製作和服務教為迅速的菜餚，如果客人已定需等待時間較長的菜時，服務員要向客人說明所用時間，並詢問客人是否能夠等待;


“的人還：