餐飲管理知識溝通技巧有哪些

　　要想成為一名優秀的餐飲人，提高自身的對客溝通能力是勢在必行的。以下是由小編整理關於餐飲管理知識溝通技巧的內容，提供給大家參考和了解，希望大家喜歡!

　　餐飲管理溝通技巧一：封閉式問題幫助餐廳營銷

　　知識普及：

　　提出問題時，有開放式和封閉式兩種。開放式即丟擲的問題沒有固定答案，而封閉式則可以直接用“是”、“不是”、“可以”、“不行”等回答，沒有別的選擇餘地。

　　溝通技巧：

　　餐廳服務和營銷中，要善於運用好時機，適時使用開放式或封閉式問題。其順序是先用熱情的開放式與顧客對話，瞭解顧客需求。再用封閉式的營銷術語，讓顧客迅速做出決定。比如，顧客進門時，應該與顧客聊天拉近距離，瞭解其宴請的目的、物件，以及對餐廳服務的期望。然後，當顧客對菜品猶豫時，可用封閉式語氣直接將選擇權給顧客，如“我們這裡的芒果汁和西米露是招牌，請問您覺得哪個合適?”封閉式問題可以節約溝通的時間，提高營銷效能，直截了當解決問題。開放式和封閉式各有利弊

　　餐飲管理溝通技巧二：談行為，不談個性

　　重要指數：五顆星

　　知識普及：行為時指實際發生的事情，而個性是說話者主觀的判斷和感受。在溝通中，理智地區分好行為和個性，能夠更有效地達到目的，一陣見血。

　　溝通技巧：

　　在表揚和鼓勵時，要著重談行為，也可以先談個性再談行為，這樣的表揚，很具體，容易成為楷模和典範。比如看見員工自覺收拾垃圾，如果只是說“小李人很好，很勤快，值得表揚”，這樣的話無法具體到事件中，久而久之，反而覺得領導有私心、太感性。反之，如果在上述的話中加一句“他今天自覺倒了垃圾”則會形成模範效應，讓人便於學習;在批評時，則應該只談行為，不談個性，減少人身和品德的攻擊。

　　餐飲管理溝通技巧三：與上、下、平級溝通有區別

　　重要指數：五顆星

　　知識普及：

　　在溝通中，效果來源於三個方面——身體語言55%，聲調38%，內容7%，這告訴我們，要注意身體語言的調整，比如表情、眼神、肢體等。與上級、下級和平級溝通，要注意三個不同的物件，所搭配不同的方式。

　　溝通技巧：

　　與上級溝通，要學會傾聽，先說結果，如果上級對過程感興趣，再去講述過程，抓住上司聽取彙報的重點。同時，要記得帶著方案給老闆，而且至少是兩套成熟備選的方案，而不是拋給上司一堆問題讓其去解決;與下屬溝通，要處理好情緒，分清楚行為和個性，適當給予對方表述的時間和機會;與平級溝通，要了解其他部門的運作情況，站在對方的角度思考問題成因和解決方案。


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