雞蛋灌餅的經典做法

  雞蛋灌餅是源於河南信陽的特色傳統名點。深受當地居民喜愛。下面小編帶你瞭解,希望對你有幫助!

  

  雞蛋灌餅的做法一

  原料:麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

  1、把麵粉加溫水***夏季用涼水***150克和成麵糰,揉勻,揪出4個劑。

  2、將面劑逐個擀成薄圓餅,在餅面上刷一層花生油,撒上蔥花***2.5克***、精鹽***1.5克***、五香粉***1克***,攤勻,由外向裡捲起來,兩頭抹點油,立起來,用手按扁,再擀成圓餅坯。

  3、把鏊子***烙餅鐺***置火上,燒熱後放上餅坯,烙至八成熟時,在餅邊劃一個口,用筷子插入餅內順兩邊攪動一下,使餅的上下兩層皮分離開,取雞蛋1個磕碗內打散,灌入餅內,把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油,繼續煎烙,待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

  雞蛋灌餅的做法二

  用料:麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個***每張餅灌一個***、蔥花、鹽、油適量

  1、麵粉用熱水燙一下,再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰,靜置半小時。

  2、面案抹少許油防粘,將麵糰擀成橢圓形的大片。

  3、在面片上塗少許油和鹽,把面片捲起來。

  4、切成小段。

  5、把麵糰橫向壓扁,團圓。

  6、擀成薄餅。

  7、鍋中放適量油,把餅煎至兩面金黃八成熟。

  8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。

  9、用筷子在餅邊捅開一個小口,並把餅裡面的層劃開,把蛋液灌入餅中。

  10、蓋上鍋蓋,每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅,可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花,但是蛋液不會溢位來。

  做雞蛋灌餅的竅門

  下過煎餅前擀開的餅皮抹油,成品層次豐富,口感酥脆。煎餅時一定要用小火,餅才會成金黃色。油酥和好後,稍稍有點形狀就可以,不然太爛了,不好包。取小塊麵糰沾滿油再包裹上擀開,餅會起泡,比用油酥的方法簡單實用。

  雞蛋灌餅食材的處理

  和麵的時候用40度左右的溫鹽水和麵,這樣和出的面柔軟、勁道。做餅的麵糰要得得軟一些,如果覺得粘手的話,可以少加一點水。餅儘量擀的薄一些,很快就會鼓起來,方便灌入蛋液。雞蛋灌餅捲起來後,要把麵糰橫向壓扁,這樣才可以分層把雞蛋灌進去。包好後的餅,一定要收口向下,用擀麵棍擀,不然會破皮。包的時候不要撒入太多的麵粉,不然會收不好口。如果雞蛋裡不放調料的話,可以塗上甜麵醬,包上生菜葉吃也很好吃的。