雞蛋灌餅的經典做法

　　雞蛋灌餅是源於河南信陽的特色傳統名點。深受當地居民喜愛。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　雞蛋灌餅的做法一

　　原料：麵粉100克、蔥花10克、雞蛋2個、精鹽6克、花生油50克、五香粉2克

　　1、把麵粉加溫水***夏季用涼水***150克和成麵糰，揉勻，揪出4個劑。

　　2、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花***2.5克***、精鹽***1.5克***、五香粉***1克***，攤勻，由外向裡捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。

　　3、把鏊子***烙餅鐺***置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。

　　雞蛋灌餅的做法二

　　用料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個***每張餅灌一個***、蔥花、鹽、油適量

　　1、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時。

　　2、面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片。

　　3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來。

　　4、切成小段。

　　5、把麵糰橫向壓扁，團圓。

　　6、擀成薄餅。

　　7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。

　　8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。

　　9、用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中。

　　10、蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢位來。

　　做雞蛋灌餅的竅門

　　下過煎餅前擀開的餅皮抹油，成品層次豐富，口感酥脆。煎餅時一定要用小火，餅才會成金黃色。油酥和好後，稍稍有點形狀就可以，不然太爛了，不好包。取小塊麵糰沾滿油再包裹上擀開，餅會起泡，比用油酥的方法簡單實用。

　　雞蛋灌餅食材的處理

　　和麵的時候用40度左右的溫鹽水和麵，這樣和出的面柔軟、勁道。做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。餅儘量擀的薄一些，很快就會鼓起來，方便灌入蛋液。雞蛋灌餅捲起來後，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。包好後的餅，一定要收口向下，用擀麵棍擀，不然會破皮。包的時候不要撒入太多的麵粉，不然會收不好口。如果雞蛋裡不放調料的話，可以塗上甜麵醬，包上生菜葉吃也很好吃的。