蛤蜊燉蛋的經典做法

　　蛤蜊燉蛋蛤蜊被稱為“天下第一鮮”，蛤蜊燉蛋是粵菜特色菜式之一，蛤蜊味道鮮美，營養豐富，高蛋白，嫩嫩滑滑的，汁滲入蛋中。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　蛤蜊燉蛋的做法一

　　原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花

　　調味料：鹽、溼澱粉、油***少許***、料酒

　　做法：

　　1、蛤蜊洗淨，放入開水鍋***水中放一點料酒***焯至殼開，在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉澱一下。

　　2、雞蛋液、溼澱粉、鹽打散，將沉澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中***倒的時候要慢點，別將沉澱的雜質也倒入***劃勻。

　　3、再撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟***也就是說，最上面的蛋液還沒凝結***。

　　4、這時將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續蒸熟。最後撒入剩下的蔥花即可上桌。

　　蛤蜊燉蛋的做法二

　　食材：蛤蜊250g、雞蛋3個、薑片2片、鹽適量、料酒適量、小蔥適量、生抽適量、香油適量。

　　1、提前將蛤蜊用鹽水浸泡2小時，讓其吐出泥沙***也可在鹽水中滴入適量香油***。

　　2、鍋中水燒開後，放薑片、蔥段、料酒、把養好的蛤蜊放入，煮至開口立即撈出，如果蛤蜊肉內還有泥沙，撈出後逐個在水龍頭下衝洗乾淨。

　　3、將蛤蜊放入蒸盤中，同時將煮蛤蜊的水靜置20分鐘，使湯內的泥沙全部沉在鍋底後，將上部的湯水小心地盛出一部分備用。

　　4、雞蛋打散加入少許鹽。

　　5、雞蛋和晾至溫熱的蛤蜊湯調勻，雞蛋與蛤蜊湯的比例是1:1。

　　6、將過濾後的雞蛋液倒入放了蛤蜊的盤中，蒸鍋水燒開後放入蒸盤，用小火蒸10分鐘左右，等蛋液完全凝固後關火。食用時撒上蔥花，淋上少許生抽及香油即可。

　　做蛤蜊燉蛋的技巧

　　要想蒸出如大飯店那樣漂亮的雞蛋羹，祕訣就是蛋液要過篩以及要覆上保鮮膜。水燒開後放入鍋中用大火蒸8分鐘左右，見蛋液凝固關火。不可燉時間過長，否則會影響雞蛋的口感。一般燉到蛤蜊口一開就取出，不然肉質就老了，影響口感。蛤蜊煮了以後如果有殼張不開的，可能就是死的，不開口的就不要吃了。蒸雞蛋是否成功與蛋液與水的比例，以及火候與時間甚至是容器的深淺都有關係。