象眼鴿蛋的經典做法

　　象眼鴿蛋是由鴿蛋為主要食材做成的一道菜品,屬於家常菜。下面小編帶你瞭解，希望對你有幫助!

　　做象眼鴿蛋的調料

　　做象眼鴿蛋主要用到的調料就是蔥姜酒汁10克,精鹽5克,味精1.5克,幹澱粉15克,番茄醬50克,熟豬油75克,沒有特別要注意的。

　　食材:鴿蛋6個,蝦仁150克,大方面包150克。輔料豬肥膘75克,熟火腿15克,芫荽10克,雞蛋清2個,蔥姜酒汁10克,精鹽5克,味精1.5克,幹澱粉15克,番茄醬50克,熟豬油75克。

　　具體步驟:

　　1、將蝦仁洗淨,剁成細茸。豬肥膘剁細茸。熟火腿切成約0.5釐米長、0.1釐米粗的細絲。大方面包切去四周的硬皮,先切成0.6釐米厚的片,再改成菱形片,一條對角線為8釐米,另一條為4釐米,共12片。芫荽洗清,用冷開水浸漂。番茄醬入碟,待用。

　　2、將鴿蛋入鍋,加涼水用小火煮熟,撈出放入冷水裡泡涼,剝去殼,順長對切成兩爿。把蝦仁茸、豬肥膘茸、雞蛋清、蔥姜酒汁、精鹽、味精、幹澱粉放在一起,攪勻、攪透,製成蝦膠。用刮板把蝦膠均勻地刮在麵包上,厚約1釐米,然後在每片面包中間,嵌進半個鴿蛋***切面朝上***,把鴿蛋四周的蝦膠刮光滑,在其周圍整齊地擺上火腿絲作眼睫毛,即成象眼生坯。

　　3、將象眼生坯送入蒸籠,用小火蒸熟。炒鍋上火,放入熟豬油,燒至四五成熱,把熟象眼坯放入,底部煎黃透香時,取只大圓盤,中間放上番茄醬碟,把象眼圍在四周成花朵形,用芫荽葉點綴,即成。