雞絲卷子的經典做法

　　小編為您詳細介紹，雞絲卷子的製作技巧，雞絲卷子各食材的處理方法等知識，更多請查閱網。

　　做法一、將麵肥用水懈開,加麵粉和成麵糰,靜置發酵。待酵面發起後,對鹼揉勻。將麵糰切下2/3,加白糖揉勻,餳一會,使糖溶化,拉條出絲***方法參照拉麵***,刷上油待用。將剩餘的麵糰按需要量下成劑、擀成四邊薄、中間厚的長圓形皮子。把拉出的細面切成6.7釐米長的段,放在皮子中間,撒上熟雞肉絲,四面對摺,包緊包嚴,使其呈枕頭形狀即成。把生坯擺入屜內,用旺火蒸約20分鐘即熟。

　　做法二、雞脯肉一份剁成泥,一份煮熟後撕成絲;火腿切小丁備用;將雞泥放入碗內加精鹽、味精、料酒、蔥、薑末、火腿丁、澱粉、雞蛋攪拌均勻成餡待用;淨紗布平鋪案板上,將雞絲均勻地鋪在布上,放入調好的餡,從一端捲起,共卷兩卷放入盤內,上蒸熟取出晾涼,拆去紗布,捲上抹香油即可。

　　做法三、雞胸肉1塊,雞蛋2個。把雞肉垛碎,加入料酒,糖喂好。蔥姜切碎,料備用。澱粉備用雞蛋打入肉裡攪勻,加鹽雞粉,十三香,蔥姜。加澱粉,香油攪勻。然後,再取兩雞蛋,預備水澱粉用碗打一個雞蛋攪碎,加點水澱粉,鍋中刷層油,把蛋液倒入,手拿大勺轉勻蛋液做成薄餅。取出放平。把餡放皮上抹勻,留一小半皮不放餡。先把蛋液兩邊朝上扣。在餡這邊朝上捲起。捲到邊時抹點水澱粉捲上。上鍋蒸十五分一一二十分鐘取出。裝盤,放涼。涼後改刀擺盤。