魚的做菜方法

　　魚是進補的良好水產食品，不僅味道鮮美，而且還有保健功效。有什麼?接下來小編為大家推薦一下。

　　一：紅燒魚

　　材料

　　魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽

　　做法

　　1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾

　　2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤

　　3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水

　　4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜

　　小訣竅

　　1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味

　　2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。

　　二：糖醋魚

　　材料

　　鮮魚1尾，洋蔥1/4顆，青椒1/4顆，紅甜椒1/4顆，黃甜椒1/4顆，蔥段2支，蒜末1小匙，地瓜粉適量，糖醋醬2大匙，水3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，鹽1/2小匙，蛋1顆

　　做法

　　1.魚洗淨，去鱗片、內臟後，以醃料醃約20分鐘，再均勻沾裹地瓜粉備用。

　　2.洋蔥去皮切片;青椒、紅甜椒、黃甜椒去蒂、切菱形片，備用。

　　3.起油鍋，油熱至180℃，放入作法1的鮮魚，以小火炸至兩面呈金黃色後撈起，瀝油備用。

　　4.作法3鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末，加入所有調味料及作法2的煮沸關火。

　　5.將作法3的鮮魚加入拌勻即可。

　　三：水煮魚

　　材料

　　魚，水煮魚調料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒

　　做法

　　1.豆芽，小白菜，這兩盤已經用水焯過了!放入大盆中

　　2.將魚洗淨，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘。

　　3.在乾淨的炒鍋中，放入調料包，加一些熱水，加入魚排，轉大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

　　4.另取一干淨鍋，倒入半斤油***具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準***。然後加入裝有花椒及幹辣椒調料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!

　　不同魚類的營養價值

　　鯽魚：有利水消腫，益氣健脾，通脈下乳，清熱解毒等功效，主治浮腫腹水，產婦乳少，胃下垂，脫肛等症

　　帶魚：可補五臟，祛風，殺蟲，對脾胃虛弱，消化不良，面板乾燥者尤為適宜，可用作遷延性，肝炎，慢性肝炎輔助療法，常吃帶魚還可以滋潤肌膚，保持面板的潤溼與彈性

　　鯉魚：有利尿消腫，益氣健脾，通脈下乳之功效，主治浮腫，乳汗不通等症

　　草魚：有平肝，祛風，活痺等功能，古人認為，治虛勞及風虛頭痛，以其頭蒸食好

　　泥鰍：暖中益氣，清利小便，解毒收痔之功效，可治溼熱黃疸，小便不利，病後盜汗等症