鴨子的做菜方法
凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱,食慾不振,發熱,大便乾燥和水腫的人食之更為有益。下面是由小編整理的,歡迎翻閱。
:啤酒鴨
主料:鴨子 ***半隻***,啤酒 ***一罐***
輔料:蔥 ***一段***,姜 ***一塊***,蒜籽 ***十個***,幹辣椒 ***十個***,桂皮 ***少許***,八角 ***兩個***
1.鴨子切塊,焯水煮三分鐘撈出洗淨髒東西瀝乾備用。
2.鍋裡放油,把鴨肉煸炒到微黃,下入蔥薑蒜八角桂皮。炒出香味。
3.放入老抽、生抽調出基礎顏色,這個顏色決定成品顏色。所以我都是生抽老抽混合,彼此中和。半隻鴨子是老抽半湯匙 生抽一湯匙。
4.放入啤酒,冰糖三顆。大火煮開調味,比平時吃的鹽要小一些,小火煨40分鐘。
5.大火收汁即可,收汁後,會有比較粘稠的汁均勻的裹在肉上。
小竅門:
鴨子和雞肉,我家都不喜歡太軟太爛的,喜歡那種有嚼勁的比較練牙口。再說我這次買的鴨子比較小,上面寫是仔鴨,應該比較好燒爛。所以時間不是一成不變的。
根據自己喜歡和自家用的炊具更改。
:土豆燜鴨
材料:鴨腿兩個,土豆2個,姜,蔥,料酒,老抽,生抽,八角,桂皮,醋,鹽
做法:
1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、薑切片、蔥塊斷
2.熱鍋放少許油,油熱後倒入鴨塊,以半煎炒的方式,直到鴨肉收縮、變色,淋入少許料酒,再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻
3.再加入老抽、生抽,翻炒均勻上色
4.加入清水,一次加夠,清水要沒過鴨肉,大火煮開後轉中小火燜10來分鐘
5.加入土豆和鹽,加幾滴醋***可以去腥味***,繼續保持中火,為了保持土豆的完整,請不要一直翻動
6.至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋
:滷鴨
材料:嫩鴨一隻,蔥一大把,姜一大塊,料酒,老抽,生抽,蜂蜜***白糖也可***,桂皮,八角
做法:
1.鴨子洗乾淨,蔥姜洗淨
2.鍋裡放冷水,放幾根蔥,薑片,把鴨子放進去,開火煮.水滾後轉小火,撇去浮沫,加料酒轉中火煮15--20分鐘,關火,把鴨子撈出,湯裝出留用
3.洗淨鍋子,剩下的蔥分兩份,一份打蔥結,和姜,桂皮一塊,八角兩個一起塞進鴨肚子,還有一份蔥墊在鍋底***防止煮的時候鴨子粘鍋***
4.把鴨子放進鍋裡,把剛才的鴨湯倒一大半進去,加兩勺老抽,兩勺生抽,蓋上鍋蓋,大火煮開轉小火燉,期間要給鴨子翻身數次.如果期間感覺湯汁太少了可以再加點,大概燉個一個小時,開蓋,用筷子戳鴨子肉厚處,能輕鬆戳進去就可以開啟鍋蓋,加兩勺蜂蜜***白糖也可以***,然後用一個勺子不停的把湯汁淋在鴨子身上,等鴨子全部上色,開大火收湯
5.湯汁收的很少了,就可以把鴨子裝起,等鴨子涼了,斬塊裝盤,淋上湯汁上桌開吃。