水煮魚的做飯方法

　　魚肉肉質細嫩、營養豐富，是十分受歡迎的食材，大家覺得魚肉怎麼做好吃?下面，小編給大家推薦美味的水煮魚做法，希望大家喜歡!

　　麻辣水煮魚的做法

　　材料

　　鯉魚2斤，青椒水煮魚調料1袋***150克***，蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒粒、植物油、澱粉、料酒、香菜、鹽

　　小油菜2棵、豆芽菜100克，平菇、芹菜、蓮藕等蔬菜根據自己喜好選擇

　　做法

　　1、鯉魚1000克，去掉腮、兩側挑去神經線，洗掉腹內黑膜，魚肉片成片，魚骨切段，用澱粉、鹽、料酒醃製半小時。

　　2、我選擇的蔬菜是油菜、平菇、豆芽菜、芹菜、蓮藕、豆腐皮、胡蘿蔔，上述菜清洗後，蓮藕胡蘿蔔切片、芹菜去葉切段，豆腐皮切粗條，平菇撕小塊，油菜一片片摘開，然後分別在沸水中焯，撈出放到一個較大的器皿中，我將菜放在一個電熱鍋裡，可以調到文火檔保溫。

　　3、薑切片、蔥切段、大蒜拍扁。香菜切段。

　　4、鍋內放植物油，燒熱後放入姜蔥蒜煸炒，放入水煮魚調料，炒出香味後加水，水量根據魚的大小和菜的分量。小火煮30分鐘，調料裡的香味才會充分溶於水中，湯的味道更加濃郁。

　　5、醃製好的魚片、魚頭骨等，分片放入湯鍋中，煮五六分鐘，連湯帶魚片倒入放蔬菜的器皿中。

　　6、另取一鍋，燒油，改小火，放入幹辣椒和花椒粒，炸出香味後潑在魚片上，撒上香菜即可。

　　魚的其他做法——蒜味蒸魚

　　材料

　　鱸魚1條，蒜頭5粒，辣椒1條，姜15公克，醬油1茶匙，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，酒1大匙，胡椒粉1/8茶匙，香油1茶匙，水2大匙

　　做法

　　1.蒜頭去膜、頭尾洗淨切片;姜去皮洗淨切片;辣椒去籽洗淨，切片備用。

　　2.鱸魚洗淨清除內臟、刮魚鰓，過水汆燙，再清洗一次備用。

　　3.熱鍋後放入作法1的材料和調味料一起煮熟備用。

　　4.將作法2的鱸魚擺入長盤，再淋上作法3的醬汁後，放入蒸籠以大火蒸12∼15分鐘至熟即可。

　　魚的挑選注意事項

　　1、魚肉緊實度差的不買

　　用手指按壓一下魚身，新鮮的魚肌肉結實有彈性，指壓後凹陷立即消失，而肌肉稍鬆散，指壓後凹陷消失得較慢，新鮮度次之。另外，觀察魚肛門處肌肉是否緊實，可作為辨識新鮮度的標準，新鮮魚腹部正常、不膨脹，肛孔為白色、凹陷，不新鮮的魚則腹部膨脹不明顯，肛孔稍凸出。

　　2、水箱內顏色渾濁的不買

　　選購活魚時，有時要看“水色”。如果水箱內水色發綠或者藻類過多，則說明水箱很久未換過水。這種水箱環境下容易滋生很多細菌，容易汙染魚體本身，降低魚肉品質，新鮮度更是大打折扣。通常水箱內水清澈，有水泵供氧，水流較快的，魚新鮮度比較高。

　　3、價格太低的不買

　　買魚既不能認為“貴的就好”，更不能“貪圖便宜”，價格低得離譜，可能魚的來源和安全性就沒有保障，食用變質魚會威脅人體健康。