拔絲山藥的製作過程

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　　拔絲山藥簡介

　　拔絲山藥,漢族傳統名點,年節食品,是過年迎春菜式中的一道甜點,又甜又粘,甜脆香酥,軟嫩香甜。由於山藥的營養價值高,常食此菜能防病、抗病,延年益壽。

　　

　　1、材料:山藥、綿白糖。輔料:生粉、植物油。

　　2、山藥去皮切滾刀塊。***最好帶一次性手套,防止粘液刺激面板過敏***。

　　3、用清水泡洗山藥塊,瀝乾水分。

　　4、拍上少許生粉。

　　5、鍋置火上加適量油燒至7成熱,逐一下入山藥塊。

　　6、炸至脆硬時撈起瀝油。***喜歡面口的可復炸至金黃色撈出***。

　　7、盤內抹少油防粘。

　　8、另起鍋加入植物油、綿白糖,比例為1:3。

　　9、小火不停的攪動。

　　10、待糖溶解,繼續攪拌。

　　11、待糖漿變稀,色澤淡黃。

　　12、迅速放入炸好的山藥塊。

　　13、關火翻炒均勻即可。

　　拔絲山藥的好吃做法

　　拔絲山藥做法一

　　1、準備原料。

　　2、山藥削皮切塊。

　　3、撒玉米澱粉拌勻。

　　4、油熱後炸山藥。

　　5、炸至山藥表面略微起泡。

　　6、撈出。

　　7、炒鍋放1茶匙油,潤一下鍋底,放入白糖小火炒制。

　　8、用勺子背兒貼著鍋底攪拌,防止炒糊。

　　9、等到白糖炒至顏色發紅,即可倒入山藥。

　　10、放入芝麻。

　　11、攪拌均勻,趁熱食用。

　　拔絲山藥做法二

　　1、山藥颳去皮切滾刀塊;冰糖碾碎成面兒。

　　2、勺內注入油燒至五成熱,放入山藥至金黃皮脆裡熟,倒入漏勺內。勺內留油少許,放入冰糖面和和一調匙清水,加桂花滷熬糖,待糖汁表面的大氣泡變小,糖以開始變微微有點淺紅色時,馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動,用糖汁將山藥包均,倒入塗油的盤中,迅速上席即可。另上涼開水一小碗。

　　拔絲山藥做法三

　　原料：山藥200克、白糖40克、花生油500克。

　　製作步驟：

　　1、山藥洗淨去皮,切滾刀塊,用沸水燙後撈出。

　　2、放入五成熱的油鍋中,炸熟至金黃色撈出。

　　3、炒鍋內放油燒至四成熱***約100℃***,用小火放入白糖溶化。

　　4、炒至金黃色起泡時,迅速倒入山藥,翻勻糖液。

　　5、盛入抹芝麻油的盤中,灑上芝麻,上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用。

　　拔絲山藥的食物相剋知識

　　山藥+蕎麥米:身體不適

　　山藥+鹿肉:生澀易便祕

　　山藥+黃瓜:黃瓜中含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。

　　山藥+筍瓜:胡蘿蔔中含維生素c分解酶,若山藥同食,維生素c則被分解破壞。

　　山藥+香蕉:會導致腹痛

　　山藥+蝦:同食會引起腹痛、噁心、嘔吐等症狀。

　　山藥+黃瓜:會降低營養價值

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