拔絲山藥的製作方法分析

　　拔絲山藥的做法並不難，但是想要做好卻不簡單，下面的小編將為大家帶來拔絲山藥的做法介紹，希望能夠幫助到大家。

　　拔絲山藥的做法介紹

　　1. 山藥洗淨去皮，切滾刀塊，用沸水燙後撈出

　　2. 放入五成熱的油鍋中，炸熟至金黃色撈出

　　3. 炒鍋內放油燒至四成熱***約100℃***，用小火放入白糖溶化，

　　4. 炒至金黃色起泡時，迅速倒入山藥，翻勻糖液

　　5. 盛入抹芝麻油的盤中，灑上芝麻，上菜時外帶一碗涼開水用筷子蘸水食用

　　山藥的選購和儲存介紹

　　山藥的選購

　　在選購的時候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的上要鬚毛越多的越好，鬚毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營養也更好，最後再看橫切面，山藥的橫切面肉質應呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的切勿購買。

　　如果表面有異常斑點的山藥絕對不能買，因為這可能已經感染過病害，還要注意山藥斷面應帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發紅、質量差。

　　山藥的儲存

　　如果整支尚未切開，可存放在陰涼通風處。如果切開了，可以蓋上溼布保溼，放入冰箱保鮮或是削皮後切塊，分袋包裝，放在冰箱保鮮。

　　山藥的食用方法

　　1.去皮

　　宜去皮食用,以免產生麻、刺等異常口感。山藥皮中所含的皁角素或黏液裡含的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸。削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。

　　2.怎樣讓山藥不脫手

　　山藥在剝皮之後，表面的粘液使其變的很滑，難以抓牢或穩穩的放在且板上，切成想要的形狀，這時候，可以在雙手上塗些鹽和醋，再拿山藥的時候就不會手滑了，也不會影響山藥的正常味道。

　　3.浸泡

　　山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

　　4.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。