京醬肉絲的做法

　　京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於東北菜或北京菜。此菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜麵醬及其它調味品，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。下面就讓小編給你介紹一下。

　　京醬肉絲的好吃做法1、

　　材料

　　豬裡脊300克，大蔥2根，雞蛋1個***實際用量：蛋清半個***，料酒2湯匙30ml，幹澱粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜麵醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml

　　做法

　　1、將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入幹澱粉攪拌均勻，醃製10分鐘。

　　2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。

　　3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

　　4、鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最後倒入甜麵醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成

　　京醬肉絲的好吃做法2、

　　菜譜簡介 蔥應該是切絲的，為了省事我就用了蔥段。

　　材料

　　主料：豬肉200克，大蔥

　　輔料：番茄醬1/2湯勺，甜麵醬1湯勺，豆瓣醬1/2湯勺，蠔油1/4湯勺，鹽適量，水澱粉1湯勺

　　做法

　　1、蔥切絲鋪在盤底，姜切末，備用。

　　2、豬肉洗淨切絲，加料酒和水澱粉一起抓勻，醃製10分鐘。

　　3、鍋裡倒油，下肉絲翻炒片刻，肉絲顏色變色後，瀝油撈起。

　　4、爆香薑末，下肉絲翻炒片刻。

　　5、加入番茄醬、甜麵醬、豆瓣醬、蠔油、鹽、少許水澱粉，翻炒直至每根肉絲掛上調料汁即可。

　　6、出鍋，倒入裝有蔥絲的盤中。

　　京醬肉絲的好吃做法3、

　　材料

　　材料：瘦肉250克 京蔥白100克 甜麵醬3大勺

　　輔料：豆腐皮3張***這個量剛好包***

　　做法

　　1、瘦肉切片，然後斜著肉片切成絲，用半個蛋清、1勺生粉、料酒和鹽醃製15分鐘

　　2、甜麵醬中加入1大勺的糖，少許的香油，放入熱水鍋中蒸15分鐘待用***以上2步可是做好京醬肉絲的關鍵哦，千萬別省略哈***

　　3、京蔥切成細絲，擺在盤上，豆腐皮切方塊備用

　　4、熱鍋溫油，放入醃製好的肉絲快速滑至變色，盛出

　　5、利用底油炒香甜麵醬，接著加入肉絲翻炒，讓醬汁均勻地裹在肉絲上即可。用一片豆腐皮包上少許京蔥，加上肉絲

　　小訣竅

　　1、肉絲斜切可以讓炒製出來的口感滑嫩，不會柴哈

　　2、甜麵醬事先加香油蒸過，可以讓醬香進一步激發出來

　　京醬肉絲的好吃做法4、

　　豬肉200克，蔥白少許，甜麵醬2大勺，蛋清20克，老抽少許，鹽，白糖，雞精，澱粉

　　做法

　　1.豬肉切成細絲，加入蛋清，澱粉，少許生抽醃製半小時;

　　2.大蔥取蔥白部分，切成細絲鋪在盤子裡;

　　3.另取一小碗，加入甜麵醬、雞精、少許老抽、白糖，攪拌均勻備用;

　　4.鍋內放1大勺油，燒至3分熱時候，下肉絲，快速滑散;

　　5.變白後撈出肉絲將油控幹;

　　6.鍋內留少許油，倒入3，炒至片刻後倒入5，翻炒均勻;

　　7.待肉絲均勻裹上醬後盛出放入鋪好蔥絲的盤子內即可。

　　小訣竅

　　1.吃時可以用豆皮卷著吃，更有一番風味哦! 2.第一次炒肉絲時，火不宜開得太大，油溫不宜過高，動作要快，否則肉絲散不開哦