醬肉絲的做法

　　醬肉絲中最出名的莫過於京醬肉絲，此外還有其他許多醬肉絲，總體來說相差不多。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：家常京醬肉絲

　　食材準備

　　豬裡脊肉300克，大白蔥50克，甜麵醬80克，料酒5克，雞精2克，鹽1克，白糖20克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5克。

　　方法步驟

　　1、將豬裡脊肉洗淨切片，然後切成肉絲，加入料酒，鹽雞蛋清，澱粉抓勻;

　　2、然後加入少許生抽拌勻後冷凍10分鐘，蔥白切絲，放於盤中;

　　3、薑切片，取少許蔥絲一起泡成蔥姜水;

　　4、炒鍋燒熱，加油，4成熱時放入肉絲，炒熟盛出，濾油;

　　5、炒鍋燒油，放入甜麵醬翻炒，然後倒入蔥姜水，雞精，白糖，料酒翻炒;

　　6、醬汁濃稠後，將肉絲倒入，不停翻炒，掛汁，然後將炒好的肉絲盛於蔥上即可。

　　二：川味醬肉絲

　　食材準備

　　豬肉***3肥7廋***，甜醬，醬油，生粉，水，味精，蔥糖，鹽。

　　方法步驟

　　1、將豬肉洗淨，切成粗絲，蔥切細絲;

　　2、豬肉中加入鹽，醬油，生粉，水拌勻醃片刻;

　　3、取小碗，放入醬油，糖，澱粉水，味精調成汁;

　　4、將鍋燒熱油，下肉絲炒散，然後倒入甜醬炒勻;

　　5、然後倒入調好的碗汁，上色後，撒上蔥絲即可。

　　三：正宗京醬肉絲

　　食材準備

　　裡脊肉300克，大蔥2根，薑末適量，豆瓣醬1湯匙，甜麵醬2湯匙，番茄醬少許，蠔油適量，料酒，水澱粉。

　　方法步驟

　　1、裡脊肉切絲，加入料酒和水澱粉抓勻，醃10分鐘;

　　2、蔥切細絲放入盤中上待用;

　　3、炒鍋放油，將肉絲炒變色後撈出瀝油;

　　4、餘油爆香薑末，然後倒入豆瓣醬，甜麵醬，番茄醬，蠔油和白糖，加少許清水調勻;

　　5、然後放入肉絲，使每根肉絲掛滿醬汁，然後舀出放到蔥絲上即可。

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