正宗剁椒魚頭的做法湖南傳統名菜
剁椒魚頭一道色香味俱全,又簡單的湖南傳統名菜 ,正宗剁椒魚頭怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準備
做法步驟
1.心蘭說剁椒魚頭最好用鏈魚,我們這裡就鯉魚多,所以還是用了鯉魚。
2.抽出魚腥線。
3.切斷,只要魚頭,我切得比較長,因為想多吃些魚肉。
4.加入適量胡椒粉,二鍋頭白酒,鹽醃製二十分鐘
5.兩種椒剁細。
6.蔥薑蒜切末。
7.醃好的魚頭平鋪盤裡。
8.坐鍋燒油,油熱後下入一半蔥薑蒜末炒香。
9.加入少許黃豆醬炒香。
10.加入黃椒末炒一分鐘,加入食鹽炒勻了鍋。
11.出鍋後倒在魚頭一側上,用同樣的方法炒好紅椒倒在魚頭的另一邊。
12.坐鍋燒水,水開後放籠屜,把魚頭盤放進去大火蒸十分鐘,然後不揭蓋,虛蒸兩分鐘。
13.熟了,撒上蔥花,熱油淋香即可,魚肉嫩嫩的非常的好吃,裡面的湯汁一點不腥,用來泡飯很好。
小貼士
1,魚頭成熟的時間根據魚頭的大小決定,以魚眼完全曝白為準
2,據說蒸魚頭時候,下面的水用高湯更好。如果家有高湯的人可以一試
3,這個菜看似辣,其實一點不辣,因為用的是彩椒,喜歡辣的請看心藍的菜譜:剁椒魚頭。