蒜香茭白炒肉絲簡單又營養做法圖解

　　蒜香茭白炒肉絲是一道很有營養價值的菜餚，而且蒜香味的還是有很多人喜歡吃的，這道菜還可以補虛健體、美容減肥，也是女性朋友們喜歡的一種食材。小編給大家精心推薦的蒜香茭白炒肉絲做法，希望能夠對您有所幫助!

　　製作蒜香茭白炒肉絲的食材

　　蒜香茭白炒肉絲簡單又營養的步驟

　　1.茭白去皮先斜刀切片然後再切粗條

　　2.裡脊肉也切絲

　　3.加入鹽、胡椒粉、少許的油攪拌均勻，然後加入少許生粉裹勻醃製10分鐘左右

　　4.蒜剁末、香蔥切顆粒

　　5.燒開水放入焯燙後過涼待用***茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，因此烹調前要飛一下水，以除去多餘的草酸***

　　6.燒開水，將醃製好的肉絲放入焯燙至剛一變色即可撈出

　　7.另起鍋入油，小火爆香蔥白和蒜末

　　8.大火，加入茭白快速翻炒均勻

　　9.加入肉絲

　　10.根據自己口味放入適量的調味料再次翻炒均勻、起鍋前撒入蔥末即可。

　　茭白的最佳儲存方法

　　清水浸泡

　　將新鮮嫩白的茭白除去2到3片葉子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要將清水沒過茭白，經常換水，保持水質乾淨，可以保證茭白新鮮，外觀肉質均佳。

　　鹽封儲存

　　將容器底部鋪滿鹽，根據茭白的多少來決定鹽的量，然後將需要儲存的茭白留兩三張外殼，平鋪入容器內，用鹽封口，這種保藏方法需要特別注意溼度的控制，在空氣乾燥，溫度偏低的地區適用。

　　地窖儲藏

　　這種方法適用於有地窖的北方人家，將茭白攤放於地窖內的菜架上，保持窖溫在0至8攝氏度，乾燥低溫可以短時間的保藏茭白，此種方法會使茭白失水較快。

　　倉庫堆藏法

　　選擇肉質潔白、堅實，枝粗，不過老、不過嫩的晚熟茭白品種，外面要帶2～3張保護殼，鞘要削短，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及斷裂的茭白。在運輸、儲藏過程中防止日光暴晒，進倉庫前將茭白在陰涼通風處充分攤晾，然後再攤放在倉庫地面上，最多疊放3～4層。此法一般用於採收後分銷前，在14～24℃的室溫條件下，通常可儲藏3～5天，對均衡供應有一定的作用。若在0～8℃的室溫條件下，則可儲藏2個月。

　　室溫儲藏

　　將採收的新鮮帶殼茭白***簡稱殼茭***，選無病蟲危害者放入塑料袋中密閉。這種方法在室溫下可儲茭白7～10天。

　　冷涼水儲藏

　　選擇老嫩適中，肉質潔白、細嫩，堅實而粗壯的茭白，保留2～3張殼，去鞘，放入水缸或水池中，放滿清水後壓上石塊，使茭白浸入水中，以後經常換水，始終保持缸或池中的水清潔。清水可為井水或山泉水，以流水為宜，或定期換水，且浸泡地點宜為陰涼處。冷涼水浸泡一般可保鮮1周，為採收上市前短期儲藏保鮮的有效方法，可以保持茭白新鮮，並具有良好的商品性。

　　低溫儲藏

　　茭白在0～1℃下可儲藏50～60天。宜選用肉質緻密、不易糠心的茭白品種，晚熟品種可相對延長儲藏時間。茭白不能過老、包葉剛張開、無病蟲危害、帶殼並留薹管1～2節。將這樣的茭白放在陰涼處，散去茭殼上的水珠，然後裝入蛇皮袋或透氣性較好的塑料袋中，置於低溫庫***0～1℃***中儲存，可儲藏2個多月。

　　塑料袋密封儲藏

　　剔除青茭、灰茭、小茭以及斷裂的茭白，選擇肉質潔白、細嫩的茭白，削掉茭殼。削殼時操作要輕，防止刀刃損傷茭肉。將去殼後的茭白肉用0.04毫米厚的聚乙烯袋密封包裝，在0～1℃條件下可儲藏2個月，重量無損失，外觀、肉質均好，無黴爛。

　　明礬水儲藏

　　明礬水儲藏茭白的方法有兩種。

　　一種是將經過挑選的質量好的茭白剝去外殼，按次序分層鋪在缸內或池內，離盛器口15～20釐米高，然後用經過消毒的竹片呈井字形夾好，上面壓上石塊，再倒入明礬水***每50千克清水加0.5～0.6千克明礬攪拌至溶解而成***，使水高於茭白10～15釐米。

　　另一種是帶殼儲藏，要求與水藏相同。堆放方法和用水量與上述相似。

　　管理上，要求每3～4天檢查1次，發現水面有泡沫要及時清除，若泡沫過多，水色發黃，要及時換水，以防茭白腐爛。

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