牛肉麵怎麼做

　　牛肉僅次於豬肉，家禽肉類，美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。下面是小編推薦給大家的，供大家參考。

　　牛肉麵

　　牛肉麵的菜譜簡介：肉湯清沏鮮美、麵條筋柔、入味，營養豐富實惠。

　　牛肉麵的材料：

　　麵粉30斤，牛肉10公斤，牛肝3斤，白蘿蔔10斤，花椒7兩，草果1兩，桂子5錢，姜皮1兩，清油0.5斤，味精3分，食鹽1斤，醬油4斤，胡椒粉3錢，香萊，蒜苗，蔥花，各半斤，灰水7兩，辣子油酌量。

　　牛肉麵的做法：

　　1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裡浸泡四小時***血水留下另用***，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裡，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

　　2、牛肝切小塊放入另一鍋裡煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

　　3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裡，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

　　4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩***如果灰水溶則少加，灰水淡則多加***撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏***三角條***一窩絲等形狀的麵條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麵條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。